Caleluna

Thé

Histoire, terroirs, saveurs

A propos de

Originaire de la Chine, chanté par les poètes, adoré des empereurs, le thé a traversé toutes les frontières pour devenir la boisson la plus consommée au monde. Qu'ils proviennent des premières récoltes du printemps, de mystérieuses montagnes sacrées ou des plus hauts jardins, tous les thés racontent une histoire, révèlent un savoir-faire, évoquent des paysages. Un beau-livre pour découvrir les différents terroirs de la Chine, de Taïwan, de l'Inde, du Japon et des autres importants pays producteurs, pour explorer la culture de ces pays et les différents rituels associés au thé et apprendre comment le déguster pour en apprécier tous les arômes. Les auteurs mettent en lumière les vertus de cette boisson riche en antioxydants et autres composés bénéfiques pour la santé grâce aux résultats d'études sérieuses sur la consommation de certains thés en infusion. Pour compléter ce véritable tour du monde du thé, des recettes sont proposées en fin d'ouvrage. Habités d'une véritable passion pour cette plante légendaire, les dégustateurs professionnels de la Maison de thé Camellia Sinensis (Kevin Gascoyne, François Marchand, Jasmin Desharnais et Hugo Americi) parcourent chaque printemps les pays producteurs de thé. L'expertise qu'ils ont acquise au cours des années et les liens qu'ils ont tissés avec les producteurs leur ont permis d'avoir accès à des thés exceptionnels, de qualité supérieure, qui, pour la plupart, n'avaient jamais été expédiés hors de leur province d'origine.

Carte de visite

Date de parution : 08/12/2016.
Editeur : L'homme Eds De.

GUEULETONS MYTHIQUES

A propos de

La collection des gueuletons chez Mango nous régale depuis des années avec ses livres thématiques toujours réalisés par le duo Valéry Drouet aux recettes et Pierre-Louis Viel aux photos. Aujourd'hui c'est une compilation au titre évocateur qui s'invite sur nos rayons : Gueuletons mythiques, ou l'art d'organiser des repas que vous n'oublierez jamais!
Les fondamentaux avant de vous mettre aux fourneaux sont au nombre de deux : des bons produits et une belle bande de pote ou une famille qui se réunit. Ensuite le livre opère un double classement, à la fois par saison et par thème : vous aurez donc pour le printemps le repas spécial Pâques, le spécial plancha ou encore le spécial pique-nique. En été c'est évidemment le triomphe du spécial tapas ou du spécial brochette. A l'automne c'est le retour des plats mijotés et réconfortants : menu spécial bistrot, spécial indien, spécial cochon. Et pour l'hiver on retrouve évidemment les menus de fêtes : spécial Noël, spécial chic, spécial grande famille.
Cette sélection des meilleures recettes des précédents ouvrages (parmi lesquelles les boulettes croustillantes de confit de canard au foie gras, les mini-brochettes de poulet teriyaki, la daube de paleron au vin rouge, les poulpes sauce vierge à la coriandre, le gâteau fondant aux noix, le strudel aux poires et noix à la réglisse) s'accompagne des conseils de divers artisans : fromagère, primeur, boucher, caviste, boulanger...

Carte de visite

Date de parution : 21/10/2016.
Editeur : Mango.
Collection : Gueuletons.

Invitation d'un pâtissier voyageur

A propos de

L'univers de Nicolas Bernardé est composé de cakes, madeleines et autres gourmandises aux délicats parfums d'ailleurs, décorés avec poésie et dont les saveurs et le moelleux se conservent si bien qu'on s'en délecte du soir au matin. Voici des gâteaux de voyage à déguster sur les routes du Moyen-Orient (Retour du Qatar) ou de nos belles provinces (Pommes au four et compote de K6 de Dijon), au sommet des montagnes (Financier au miel des Montagnes) ou des volcans (L'Etna chocolat et pistache de Brönte : l'or vert de Sicile). Près de 80 recettes au goût d'évasion !

Carte de visite

Date de parution : 03/10/2016.
Editeur : La Martiniere Eds De.
Collection : Cuisine Gastronomie.

Cuisiner la mer

70 espèces et 90 recettes

A propos de

L'histoire d'amour entre le chef étoilé Gaël Orieux et la mer remonte à son enfance bretonnante et à sa passion pour les fonds sous-marins qui le conduira, dans un premier temps, à une carrière de plongée sous-marine avant de bifurquer vers les cuisines à la suite d'une journée portes ouverte dans une école de cuisine.
Diplôme en poche, Gaël Orieux part faire ses classes auprès des plus grands: Paul Bocuse, Alain Senderens, Philippe Legendre ou encore Yannick Alléno avant de se jeter à l'eau en ouvrant sa propre table Auguste (2005) en hommage à Auguste Escoffier.
Estampillée marine, sa cuisine mêle les trésors de la mer aux produits de la terre, joue entre la tradition et le modernisme tout en s'attachant au respect de la nature. Conscient de son rôle auprès des consommateurs, Gaël Orieux joue sur une cuisine éco-responsable, proposant aussi bien des poissons dits "nobles" (Saint-Pierre, sole) que des moins nobles (maigre, chinchard), le tout en adéquation avec la saisonnalité.
Superbe et magnifiquement illustré, cet ouvrage nous présente, dans une première partie, 70 espèces (poissons et tentacules, coquillages, crustacés, condiments et légumes marins): nom, description, habitat et pêche, gestion de la ressource, saison et mode d'emploi sont ainsi détaillés et accompagnés d'une photographie du produit. S'ensuivent 90 recettes réparties selon des humeurs et des envies: Grandes tables, Bourgeois, Canaille, Fraicheur, Exotique, A l'eau ou au sel, Charcuterie et saurisserie.
Dorade rose croûte soufflée, Crevettes grises cupcake, Bigorneaux champignons de Paris, Huîtres plates kasha, Eperlan thé matcha, Chinchard ceviche, Salicornes asperges blanches, Seiches dentelles, Coquilles Saint-Jacques clémentines, Araignée de mer cannelloni, Merlan oignons-pailles, Saumon brandade, Tourteau feuille de riz.

Carte de visite

Date de parution : 13/10/2016.
Editeur : La Martiniere Eds De.
Collection : Cuisine Gastronomie.