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- Le parfum du vin plonge le lecteur dans le monde fabuleux des odeurs et des arômes de ce noble breuvage : quelles sont les étapes de la vinification ? Quelles sont les origines des odeurs ? Que sent-on ? Comment sent-on ? Quel est le rôle de notre cerveau ? Quelles influences subit l'olfaction ? Comment mémoriser les odeurs ?
- Grâce à ce guide du parfait dégustateur, vignerons, sommeliers, œnologues, analystes sensoriels ou simples amateurs trouveront toutes les informations et toutes les méthodes pour progresser sur le chemin de l'olfaction des vins grâce à deux disciplines ici réunies : l'œnologie et la parfumerie.
- Anis, cannelle, safran, fleur d'oranger, chêne, cuir, pain grillé, banane, foin, thé noir... plus de 150 odeurs réparties au sein de 20 familles sont décrites, comparées, illustrées selon une méthode novatrice appelée Œnoflair. Ces descriptions permettront de mieux comprendre la grande complexité des vins et de mieux mémoriser les odeurs afin d'apprécier la grande diversité des vins.
- Pour parfaire la description du bouquet des vins, des conseils pratiques d'entraînement et des recommandations de dégustation jalonnent l'ouvrage.
- Richard Pfister est ingénieur en œnologie et viticulture. Il dispense des formations en analyse sensorielle et prodigue des conseils en expression aromatique des vins. Cet ouvrage a été conçu d'après la classification des vins créée par lui-même en collaboration avec l'École d'ingénieurs oenologues de Changins (Suisse), qui rayonne dans l'Europe entière.
Carte de visite
- Auteur : Richard Pfister.
- Editeur : Delachaux et Niestlé.
- Date : de parution 29/08/2013.
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