MIMOLETTE VIEILLE
A propos de
- C'est un fromage de vache à pâte pressée, non cuite. Il est également appelé Boule de Lille Vieille.
- Le temps d'affinage est de 12 mois minimum.
- La pâte de couleur orange foncé à brun, devient alors dure et cassante. Elle peut comporter quelques petites bulles rondes.
- La croûte très sèche et de couleur grisatre, est très irrégulière et crevassée.
- Elle bénéficie du Label Rouge.
- Une autre mimolette, "extra-vieille", est elle affinée 18 mois.
Accord liquide
- Cahors.
- Mondeuse.
- Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
