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A propos de
- Le domaine Simonnet-Febvre, crée en 1840, dirigé par Philippe Archambaud, est une maison chablisienne traditionnelle. Établie à Chablis et à Chitry le Fort, elle perpétue une image tout en travaillant les techniques modernes afin d'exprimer le caractère unique du vignoble et élabore ainsi des Chablis, chablis 1er cru du "Mont de Lieu", et des Chablis Grand Cru, "les Preuses". Elle produit et élève aussi des vins provenant des vignobles historiques de l'Yonne, le vignoble détruit par le phylloxera du 19ème siècle a été replanté progressivement pour retrouver sa renommée. Le cépage "César" est un vieux cépage de la région et surtout un des plus anciens cépages de France, il a été amené par les légions romaines d'où son nom "le César", il doit y avoir environ 10 hectares sur toute la France. La maison produit une cuvée 100% "César", qui est non seulement une découverte mais notre coup de coeur des cépages. Le vin n'est surtout pas à boire jeune, car trop dur, trop tanique. Très bons vins de garde, il se bonifie avec l'âge. Le "César" 1998, à moins de 10 euros la bouteille, est vraiment à découvrir, un vin historique et rare, à la couleur unique légèrement tuilée et aux arômes de torréfaction et de fruits rouges.
Carte de visite
A consommer avec modération.
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