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BLEU D AUVERGNE
A propos de
- Il existe un grand et un petit Bleu d'Auvergne. Au lait de vache cru, la pâte persillée doit être collante, humide et friable. Sa croûte est fleurie.
- Les chefs l'utilisent beaucoup avec des noix, des endives ou des champignons.
- Il bénéficie d'une AOC ainsi que d'une AOP.
Matières grasses
- 45%.
Quand le consommer
- De l'automne au début du printemps.
Goût
- De fruité à corsé.
Texture
- Onctueuse.
Accord liquide
- Des vins moelleux, des Maury.