Caleluna

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MIMOLETTE VIEILLE

Fromage-Mimolette-Vieille

A propos de

  • C'est un fromage de vache à pâte pressée, non cuite. Il est également appelé Boule de Lille Vieille.
  • Le temps d'affinage est de 12 mois minimum.
  • La pâte de couleur orange foncé à brun, devient alors dure et cassante. Elle peut comporter quelques petites bulles rondes.
  • La croûte très sèche et de couleur grisatre, est très irrégulière et crevassée.
  • Elle bénéficie du Label Rouge.
  • Une autre mimolette, "extra-vieille", est elle affinée 18 mois.

Accord liquide

  • Cahors.
  • Mondeuse.
  • Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

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