A propos de
- Fromage de vache au lait cru, pâte pressée et non cuite, originaire de la commune de Morbier.
- Seules les race Montbeliardes et Simmentales françaises sont admise pour l'appellation d'origine.
- C'est une meule de 5 à 8 kg, au talon légèrement convexe.
- La pâte couleur ivoire à jaune pâle, est onctueuse et fondante.
- Il présente une raie noire centrale, horizontale, bien soudée et continue sur toute la tranche.
- Il bénéficie d'une AOC ainsi que d'une AOP.
Un peu d'histoire
- La bande noire a été créée par les fermiers Franc-Comtois, qui ne disposaient pas du lait nécessaire pour faire une meule avec le lait d'une seule traite.
- Ils protégeaient donc le "caillé" du jour avec de la suie de charbon, en attendant la traite du lendemain.
Accord liquide
Dans les environs
