Comme toutes les grandes cuisines, la cuisine chinoise repose sur un savoir-faire séculaire.
- Les Chinois ont écrit leur premier traité culinaire au début du VIIIème siècle. Autant vous dire que l'on ne badine pas avec la chose en Chine. Parler de "nouilles" avec un chinois, c'est comme parler de vin avec un Bourguignon... On retrouve dans cette merveilleuse cuisine, l'équilibre de cinq saveurs principales : le sucré, le salé, l'amer, l'aigre et le pimenté. Les techniques de cuisson permettent une consistance parfaite des aliments, le fondant, le croustillant, le croquant... Chaque région a ses spécialités, la cuisine de Shanghai fait appel au poisson et aux fruits de mer. Le Sichuan nous invite à découvrir une cuisine plus relevée, par une épice locale le "Hujiao" (le poivre du Sichuan). La ville de Lanzhou est le temple des raviolis et des nouilles depuis des millénaires. Ne chinoisons pas, les représentants du prêt à manger industriel chinois nous offrent une cuisine bien pâle, sans saveur et sans intérêt. Heureusement, la nouvelle génération arrive, avec plein de saveurs en bouche. Véritable phénomène de mode, les restaurants ne désemplissent pas, pour vous en convaincre voici quelques lieux pour découvrir la beauté du "Palais" chinois.
- Adresse : 62, rue Saint-Denis, Paris 2.
- Métro : Réaumur Sébastopol.
- Idéal pour découvrir les nouilles.
- Adresse : 163, rue Saint-Denis, Paris 2.
- Tél : 01.53.40.83.70
- Métro : Réaumur Sébastopol ou Etienne Marcel.
- Une cuisine de Pékin et du Sichuan.
- Adresse : 101, rue de Charonne, Paris 11.
- Tél : 01.43.67.35.80
- Métro : Charonne.
- Le Sichuan à Paris.
- Adresse : 47, rue de Belleville, Paris 19.
- Tél : 01.42.38.17.53
- Métro : Belleville.
- Restaurant de raviolis.
- Adresse : 34, rue de Belleville, Paris 20.
- Tél : 01.43.58.41.84
- Métro : Belleville.
- Idéal pour emporter des tofus à la maison.
