A propos de

Une vue inoubliable sur Paris où le chef Laurent Delarbre réalise une cuisine classique de qualité et de saison. L'une des plus belles caves au monde.
La plus ancienne et la plus prestigieuse des tables de Paris. L' hostellerie de la Tour d'Argent, nom de la pierre de « Champagne » aux reflets argentés avec laquelle elle est bâtie, ouvre en 1582. Dès son origine, la table est vouée aux festivités, au bien vivre et au bien manger.
Henri IV y instaura l'usage de la fourchette en France suite à une rencontre avec des vénitiens piquant leur viande avec des petits instruments pointus. Le roi y mange la fameuse poule au pot et du pâté de héron. Richelieu aussi.
Ducs et gentilhommes fréquentent le lieu, et l'on se bat même en duel pour une table. Puis la Tour, table des rois, sera saccagée à la Révolution. Après des années de fermeture, elle est reprise par Lecoq, cuisinier personnel de Napoléon.
Mais c'est au début du XXe siècle, sous la houlette de Frédéric, le premier maître d'hôtel, que naît le plat emblématique de la maison, le caneton de la Tour d'Argent, un canard au sang. Depuis 1890, chaque canard servi est numéroté.
L'établissement déroule aussi l'histoire de la famille Terrail. André, d'abord, puis Claude embelliront la maison, la dotant d'un sixième étage, puis d'une baie vitrée et en feront, au fil des ans, le symbole de l'art de vivre à la française.
Triple étoilée, la table a connu un certain déclin après la disparition de Claude, avant de reprendre des couleurs (et une étoile), avec André Terrail (3e génération). On y mange divinement bien et le lieu offre une vue unique sur Paris.
Jean-Pierre Marchand, maître canardier depuis trente-huit ans, nous a préparé le 1 128 999e canard de l'histoire de la Tour d'Argent... L'un des derniers, avant sa retraite prochaine.
Vidéo.

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