A propos de
- En 1766, Lefèvre, limonadier de Louis XV, crée un « marchand de vins », qui deviendra Lapérouse. Si la maison a gagné sa célébrité grâce à ses fameux salons privés où de riches messieurs dînent avec leurs cocottes, ce sont d'autres cocottes, les volailles vendues au marché de la Vallée (quai des Grands-Augustins), qui sont à l'origine des salons. Face à la criminalité importante du quartier, et pour permettre aux volaillers habitués des lieux de traiter leurs affaires en toute discrétion, Lefèvre transforme les chambres des domestiques en salons privés. En 1850, la réputation de la maison atteint son apogée. Le cuisinier en chef, Auguste Escoffier, consacre Lapérouse comme haut lieu de la gastronomie. Le transfert du marché aux Halles aurait pu annoncer la disparition de la maison. Il n'en est rien. Le monde des éditeurs succède à celui des volaillers, et bientôt le tout-Paris s'y presse. Maupassant, Zola, Dumas, mais également les têtes couronnées et les hommes politiques, friands de bonne chère, prisent la confidentialité du lieu. On aime la complexité de l'architecture, ses escaliers, ses coins et recoins. Quant à la bagatelle, la voie est d'autant plus libre qu'à l'époque "un constat d'adultère est caduc dans les lieux publics" ! Sur les miroirs de la maison, les cocottes ont gravé leur nom avec des diamants offerts par ces messieurs. Moyen sûr de vérifier que les pierres sont vraies ! Victor Hugo, qui y a son salon, y vient régulièrement pour faire goûter les confitures de la maison à ses petits-enfants. La table a perdu ses étoiles et son lustre depuis belle lurette, ne recevant plus que quelques curieux ou nostalgiques.
- Vidéo.
Carte de visite
- Adresse : 51 quai des Grands-Augustins, Paris 6.
- Métro : Saint-Michel - Ligne 4.
- Ouvert tous les jours sauf dimanche. Du lundi au vendredi de 12h à 14h30 et de 19h30 à 23h30, le samedi de 19h30 à 23h30.
- Menus déjeuner de 45 à 55 €, à la carte de 75 à 130 €.
- Tél : 01.43.26.68.04.
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