A propos de
Un ouvrage tout en couleur pour acquérir la méthodologie nécessaire à la pratique culinaire, à destination des CAP et Bac Pro comme des personnes en reconversion !
Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :
la connaissance du matériel professionnel ;
l'organisation du travail en cuisine ;
les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;
les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie...
Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique
Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion.
Carte de visite
Date de parution : 05/09/2018.
Editeur : Foucher.
Collection : Le Petit Volum'.
GASTRONOMIE