Cuisinons avec les huiles essentielles
A propos de
- Après l'aromathérapie et la cosmétique, les huiles essentielles s'invitent dans la cuisine, alliant merveilleusement qualités gustatives et vertus médicinales.
- Rafraîchissantes, fleuries, herbacées ou épicées, avec une palette des 21 huiles vraiment essentielles et 5 eaux florales, Marie Borrel crée 85 recettes inventives. Ainsi, grâce à une goutte d'essence de menthe, une banale salade de pêches devient un dessert raffiné, stimulant et drainant !
- De plus, les huiles essentielles participent directement à la bonne digestion des aliments auxquels elles associent leurs vertus : orange douce ou lavande pour relaxer ; cardamome ou gingembre pour tonifier ; citron ou romarin pour décongestionner le foie ; citronnelle ou pamplemousse aux vertus diurétiques... Une fois qu'on y a goûté, on ne peut plus s'en passer !
Biographie
- Marie Borrel, journaliste et auteure, a dirigé la rubrique santé du magazine Psychologies, puis a été rédactrice en chef de Médecine douce. Elle se consacre depuis une quinzaine d'années à l'édition et a publié de nombreux livres de cuisine, santé et bien-être. Elle a coécrit Y'a quoi dans mon frigo, paru aux éditions de La Martinière
Carte de visite
- Auteur : Marie Borrel.
- Editeur : La Martiniere Eds De.
- Date de parution : 16/01/2014.
- Collection : Cuisine Gastronomie.
Mais encore
Tendance Culture
Un peu d'hédonisme
L'amour du vin.
Enrico Bernardo a été élu meilleur sommelier au monde en 2004. Il est actuellement directeur et créateur de deux restaurants étoilés à Paris, Goust et Il Vino.
un restaurateur demande le retrait de sa 1ère étoile au Michelin
"Il souhaite rester « libre dans sa cuisine »...
- Le patron d'un restaurant belge crédité d'une étoile par le Michelin et d'une cote de 15/20 par son concurrent Gault & Millau a demandé aux deux célèbres guides de ne plus figurer dans leurs prochaines éditions afin de rester « libre dans sa cuisine », a rapporté jeudi la presse belge. « A cause de mon étoile, tout le monde s'attend à une cuisine spectaculaire. Mais je ne veux pas me sentir obligé de répondre » à cette demande, a expliqué au quotidien Het Laatste Nieuws, le chef Fredrick Dhooghe, qui dirige le restaurant 't Huis van Lede, situé dans le village flamand de Wannegem-Lede (ouest).
- Michelin souligne pourtant que « la cuisine va à l'essentiel et évite ainsi toute fioriture » dans cet établissement situé à mi-chemin entre Gand et Lille, distingué d'un « macaron » depuis huit ans. L'appréciation du « guide rouge » ne pose par réellement de problèmes au restaurateur, qui s'en dit même « fier ». Il critique plutôt l'attitude des « touristes gastronomiques » qui suivent les recommandations des guides « sans toujours les comprendre ».
L'exemple des croquettes aux crevettes.
- « Prenez par exemple les croquettes aux crevettes », une spécialité de la cuisine belge, explique Fredrick Dhooghe. « Ils s'attendent à ce qu'un chef étoilé en fasse sa propre interprétation. Alors que moi, je souhaite simplement faire une excellente croquette aux crevettes », poursuit celui qui a fait notamment ses classes au « Comme Chez Soi » et au « Hof van Cleve », deux des tables les plus réputées du royaume.
- « Je suis un chef classique. Je veux me sentir moi-même dans ma cuisine et pouvoir servir un poulet parfaitement rôti », ajoute Fredrick Dhooghe, qui avoue avoir réfléchi quatre ans avant de demander « par lettres recommandées » de ne plus figurer au Michelin et au Gault & Millau." 20 Minutes.fr
Le prix de la meilleure baguette de Paris 2014
A propos de
Félicitations à Antonio Teixeira de la boulangerie "Aux Délices du Palais" qui remporte le titre de la meilleure baguette de Paris 2014.
- Les baguettes ont été jugées à l'aveugle selon cinq critères notés sur quatre points : aspect, cuisson, mie-alvéolage, odeur et goût.
"Une histoire de famille
- Aux Délices Du Palais est une histoire de famille. En 1998, le père d'Anthony Texeira remportait le prix de la Baguette d'or. Seize ans après, son fils, âgé de 24 ans, lui succède.
- En 2010, 2011 et 2012, les baguettes sacrées se trouvaient dans le XVIIIe: Le Grenier à Pain (38, rue des Abbesses), Au Levain d'Antan (6, rue des Abbesses) et, dernier en date, Mauvieux (159, rue Ordener). Avant ça, Le Grenier de Félix ( XVe), Au Duc de la Chapelle (XVIIIe) et Arnaud Delmontel (XVIIIe) avaient remporté ce fameux titre. Le concours est ouvert à tous les artisans de la capitale.
En plus de la notoriété que lui rapportera ce prix, Aux Délices du Palais fournira les cuisines de l'Élysée pendant un an.
Carte de visite
- Adresse : Aux Délices du Palais, 60 boulevard Brune, Paris 14.
LeTop 10 de la baguette 2013.
1. Au Paradis du Gourmand - Ridha Khadjer. 156, rue Raymond Losserand, XIVe.
2. Boulangerie Raphaëlle - Sébastien Mayerts. 1, rue Feutrier, XVIIIe.
3. Boulangerie Damiani. 125, avenue du Clichy, XVIIe.
4.Christian Vabret. 27, rue Francois Miron, IVe.
5. Maison Cailleaud. 104, cours de Vincennes, XIIe.
6.Maison Landemaine - Yosuké Fijié. 56, rue du Clichy, IXe.
7. Dominique Saibron. 77, avenue du Géneral Leclerc, XIVe.
8. Le Grenier à Pain Lafayette. 91, rue Faubourg Poissonnière, IXe.
9. La Parisienne. 12, rue Coustou, XVIIIe.
10 ex-aequo. Samir Ben Habhab. 55 boulevard Gouvion Saint Cyr, XVIIe.
10 ex-aequo. Nicolas Marnay. 24, rue Saint-Martin, IVe.
Le 123ème Concours Général Agricole consacre les spiritueux.
WHYSKIS FRANCAIS
Les médailles d'or
Armorik Edition originale, single malt, 40 degrés
Elsass Whisky Signature, single malt, 40 degrés)
La médaille d'argent
Armorik Sherry Finish, single malt, 40 degrés
Les médailles de bronze
Elsass Whisky, single malt, 40 degrés
Blend supérieur Meyer's, 40 degrés
La ferme-brasserie La Chapelle, single malt de 8 ans d'âge Sleipnir, 44 degrés.
RHUMS AGRICOLES BLANCS
Les médailles d'or
Bally blanc 55%
Damoiseau 50%
Damoiseau 55%
Dillon 50%
JM 50% (bouteille sérigraphiée)
La Mauny 50%
Trois Rivières 55%
Les médailles d'argent
Darboussier blanc 50%
Bielle blanc 50%
Bielle blanc 59%
Isautier blanc 55%
Aucune médaille de bronze.
RHUMS VIEUX (Agricoles et de mélasse)
Les médailles d'or
Bielle vieux (5 ans 56,5%)
Darbousier Hors d'âge
Depaz Grande Réserve XO
Dillon vieux Cuvée des Planteurs
HSE Black Sheriff
JM 1996
Neisson Réserve Spéciale
Reimonenq 3 ans
Les médailles d'argent
JM XO
Rivière du Mât 2004
Saint James 15 ans
Saint James 2000
Saint James Excellence
Saint James Fleur de Canne vieux
Saint James Quintessence
Les médailles de bronze
Damoiseau 10 ans (millésime non précisé)
HSE Extra Vieux
Longueteau VS
