L'outil raconte un métier, une passion, un quotidien. Prolongement de la main, il s'accompagne d'un geste précis, d'une technique, d'une pratique dont le professionnel à le secret. La longue lame du couteau à double manche et le balancement des épaules pour couper une pointe de comté, le fil à beurre et le geste souple et efficace du poignet pour retirer un grammage précis de la motte et tant d'autres gestes font la beauté de ce métier et montrent les savoir-faire de ces hommes et femmes de l'art. Garants de la qualité des produits mais aussi du service, les crémiers fromagers sélectionnent les fromages et les affinent, les mettent en valeur, les font découvrir à leurs clients, les coupent et les emballent. Pas d'improvisation, chaque fromage doit être coupé et conditionné dans les règles de l'art... et à chaque fromage son ustensile ! Si les bons outils font les bons ouvriers, ils facilitent également le travail et donnent du coeur à l'ouvrage. Les crémiers fromagers partagent avec vous un peu de leur savoir et de leur savoir-faire au travers de ce petit livret.
Carte de visite
Année de parution : 2012 Editeur : Les Editions de l'Epure
Nourriture frugale d'un pays pauvre, la vraie mozzarella naît du bon lait des bufflonnes qui broutent, imperturbables, dans les landes paludéennes au nord et au sud de Naples.
Caroline Calendula (Auteur) Claire Curt (Photographie) François Couplan (Préface)
A propos de
Houmous de pois chiches germés à l'ail des ours, pain pita au chénopode et à la feta, brownie chocolat blanc et ortie... découvrez 80 recettes simples et savoureuses pour cuisiner le fruit de votre cueillette. Grâce aux nombreux conseils de l'auteure, partez à la découverte de 20 plantes sauvages comestibles. Aubépine, reine-des-prés, pissenlit, lierre terrestre... toutes ces plantes incontournables sont faciles à identifier et vous feront profiter de tous les bienfaits de la nature. Une balade gourmande pour éveiller vos papilles au bon goût de la nature !
Carte de visite
Date de parution : 30/08/2019. Editeur : Rustica. Collection : Cuisine bien-etre.
La Fabuleuse Épopée des siphons à eau de Seltz retrace en détail et sous tous ses aspects l'histoire des siphons et appareils à eau de Seltz, des origines à nos jours. De conception française, le siphon a marqué de son empreinte l'univers des bistrots et l'imaginaire de nombreuses générations. Véritable objet emblématique, il est le témoin des grandes mutations industrielles, économiques et sociales du XIXe et XXe siècle, en France et en Europe. Il incarne également les rêves et les ambitions de nombreux ingénieurs issus du Siècle des Lumières. Sont ainsi présentés dans l'ouvrage les différents créateurs de siphons, leurs péripéties et leurs conflits – avec les pharmaciens notamment – et leurs courses à la renommée à l'occasion des grandes expositions universelles et internationales, etc. Est également abordée et richement illustrée l'incroyable richesse artistique et technique dont ont fait preuve ces créateurs – artistes, graphistes, verriers, etc. – qui se sont passionnés pour l'objet. Enfin, à travers l'histoire des siphons, c'est aussi à une plongée dans les habitudes et les comportements de chaque époque – le vieux Paris, l'époque hausmannienne, le Paris de Montmartre et des Grands Boulevards, le Paris 1900, la Belle Époque, la Grande Guerre – à laquelle nous sommes conviés. Un récit passionnant, témoignant des réalisations remarquables – certaines sont même exceptionnelles – se trouvant aujourd'hui dans les plus belles collections d'Europe, d'Argentine et de Nouvelle-Zélande.
À propos du livre
L'ouvrage se décline chronologiquement dans une première partie. Le siphon est présenté au gré des développements économiques et des transformations industrielles : des premiers procédés de fabrication du siphon, de son usage domestique, médical, industriel, puis de sa renommée nationale, internationale jusqu'à devenir un objet iconique d'une société et d'une époque modernes. Une seconde partie offre une plongée dans les merveilles des techniques verrières utilisées, dans l'immense palette de formes, de tailles et de couleurs des siphons, en passant par l'ingéniosité des techniques de gravure. Des pages sont spécialement dédiées aux différentes représentations du siphon dans les arts.
À propos de l'auteur
Frédéric Nortier est féru de brocantes et d'antiquité. Passionné depuis toujours par l'univers du bistrot 1900, il fait l'acquisition d'un premier siphon vers 1994, qui reste comme élément de décoration sur son bar pendant des années... jusqu'au jour où il voit un Seltzogène dans un restaurant de Saint-Rémy-de-Provence et décide d'en découvrir davantage. Il rejoint le Club des Siphonés en 1999 en tant que secrétaire et crée la version anglaise du site internet du club. Dès lors il consacre huit années à créer un fonds documentaire en vue de l'écriture d'un livre destiné à rendre hommage à cet objet et à ses créateurs, tout en resituant le siphon dans son contexte social, humain et économique. Il se lie d'amitié avec de nombreux collectionneurs du monde entier, des marchands et certains descendants des premiers fabricants de siphons. Sur son chemin, il est constamment encouragé par des personnes ayant voulu écrire un tel livre et qui lui confient documents et savoir. En 2014, profitant d'une transition professionnelle, il se consacre à l'écriture du livre.
Carte de visite
Date de parution : 07/09/2018. Editeur : Lelivredart.
"Le coing est un fruit singulier qu'on ne croque jamais quand on le cueille car il est dur et légèrement astringent. Ce fruit du cognassier est bizarre : sa forme de poire trop ventrue, sa belle couleur jaune qui tourne au rose lors de la cuisson et son léger duvet qu'il faut brosser avant de l'éplucher ou de le plonger dans l'eau lorsqu'on se contente de le pocher. Un "slow fruit" qui demande du temps et de l'amour en cuisine. Cueilli en automne, il se conserve jusqu'aux jours les plus courts de l'hiver et peut garnir les buffets des treize desserts de Noël en Provence." Anne Bosredon-Monnier
Foie gras, pain d'épices aux coings Pastilla de canard aux coings Cocotte de porc aux coings Tajine d'agneau Tartines au boudin et chutney de coing Pâte de coing Gelée de coing à la badiane Coing confit Tarte tatin aux coings Strudel aux coings
Carte de visite
Année de parution : 2009 Editeur : Les Editions de l'Epure
