Caleluna

Le fromage de chèvre, dix façons de le préparer

J'ai épousé un fondu de fromage. C'est ainsi que de camembert en époisses, puis de cabrion en chevrotin, j'en suis arrivée à ne plus jurer que par les fromages de chèvre, et je ne suis pas la seule.

A propos de

Totalement oublié, jusqu'au XXe siècle dans les salles à manger bourgeoises, il s'affiche maintenant partout, exhibant sans vergogne ses formes parlantes et un parfum qui n'appartient qu'à lui. Le fromage de chèvre ne se mange pas à n'importe quelle époque de l'année. Il faut le choisir dans sa bonne saison et savoir attendre en refusant les secs, les boucanés, ou horreur !, les mélangés. Mais pourquoi attendre, et attendre quoi ? Eh bien il faut attendre le printemps, que le chevreau cesse de téter sa mère et que la chèvre paisse en liberté l'herbe et les fleurs sauvages. Du printemps à l'automne, les fromages de chèvre sont délicieux, car le lait d'herbe et de fleurs et inégalable. Et puis, avec les feuilles mortes, le cycle recommence. La chèvre est pleine et ne donne plus de lait ; ensuite elle nourrit son chevreau jusqu'en mars environ en pendant ce temps, l'amateur éclairé attend le retour du printemps en rêvant de « chèvres » frais, demi-frais, à la limite du sec mais toujours tendres et jamais cailloux.

Lotte au brin d'amour
Carpaccio de thon au petit chèvre de l'île d'Yeu
Filets de sole au Chabichou
Quiche à la tomme de chèvre
Picodons marinés à l'huile
Croustade de Sainte-Maure
Blancs de volaille au Pouligny
Raclette de Chabichou
Feuilletés de Mâconnais aux girolles
Tomates farcies au Valençay

Carte de visite

Année de parution : 1994
Editeur : Les Editions de l'Epure

Les confits, dix façons de les préparer

Point de canard dans ce "confit, dix façons de le préparer" mais des matières premières moins classiques, des recettes un peu décalées et du traditionnel revisité.

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La spiruline, dix façons de la préparer

Cette microscopique algue, spirale de couleur bleu-vert, est apparue avec les premiers êtres vivants il y a environ 3,5 milliards d'années. Elle est considérée comme l'aliment naturel le plus complet de notre planète. Championne toute catégorie, elle contient plus de protéines, de béta-carotène, de vitamine B 12, de fer, et d'acide gamma linolénique qu'aucun autre aliment connu ! Elle entre dans la composition de plats salés : bouillons, soupes, sauces, pâtes et dans les desserts, elle offre avec générosité sa couleur aux autres aliments. On la trouve sous forme de poudre dans les boutiques bio.

A propos de

Oeufs de saumon au caramel iodé
Gomasio vert et noir
Oeufs coques, mouillettes colorées
Soufflé vert aux algues
Poisson en habit vert
Maquereau cru à la crème fouettée iodée
Pâtes à la spiruline, pois verts et crevettes
Financiers à la spiruline
Crêpes vertes
Milk-shake pour sportif

Carte de visite

Année de parution : 2009
Editeur : Les Editions de l'Epure

Manger à l'oeil

Le 15 novembre 2010, l'Unesco classait le repas gastronomique des français au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Par gastronomique, l'Unesco ne signifiait pas bonne ou haute cuisine mais la mise en discours de règles du manger et du boire qui structurent encore aujourd'hui le repas des français. Le propos de cette exposition est de montrer comment la photo peut rendre compte de l'évolution de ce patrimoine.

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