Caleluna

BEAUFORT

A propos de

• Le "prince des gruyères" selon Brillat-Savarin, le Beaufort est un fromage des montagnes de Savoie, au lait de vache, à pâte  pressée cuite.
• Seules 2 races de vaches permettent de fabriquer le Beaufort, ce sont : Les Tarines et les Abondances.
• Il faut savoir qu'il faut 12 litres de lait pour obtenir 1kg de Beaufort. Les meilleurs sont bien sûr fabriqués en chalet d'alpage.
• Il bénéficie d'une AOC ainsi que d'une AOP.
• Fromage exception, fromage d'exception.

Matières grasses

• 48%.

Quand le consommer

• Toute l'année et à partir de l'automne pour le fromage d'alpage.

Goût

• Plus ou moins fruité.

Texture

• Lisse, ferme, très fine.

Accord liquide

• Le Chablis.

Un des producteurs

• Coopérative Laitière du Beaufortain, Avenue du Capitaine Bulle , à Beaufort sur Duron.

Dans les environs

• Aix-les-Bains.
• Albertville.
• Annecy.
• Bonneval-sur-Arc.
• Briançon.
• Chambéry.
• Grenoble.
• Megève.
• Thônes.
• Thonon.

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