Caleluna

La fève de cacao, dix façons de la préparer

Si l'arbre de mon enfance a été le saule pleureur, celui de ma vie d'adulte est, avec certitude, le cacaoyer. Originaire de la forêt amazonienne, quelque part aux frontières du Brésil, de la Colombie et du Pérou, il porte, à maturité, des fruits d'or, les cabosses.

A propos de

Directement accrochées au tronc et aux branches, elles lui donnent une allure singulière et inoubliable. Dans la cabosse, les précieuses graines sont emmaillotées dans une délicieuse pulpe blanche, sucrée et acidulée. C'est seulement après fermentation et séchage qu'elles deviennent les fèves de cacao. Réduites en poudre, les fèves s'utilisent comme une épice nouvelle, notamment dans les plats salés.
Elles ajoutent aux recettes sucrées des notes subtiles et intenses à la fois. Utilisées sous forme d'éclats, elles apportent un supplément de textures : granuleuses, authentiques et croustillantes.

 Müesli ou crème onctueuse du petit-déjeuner
Petites galettes d'inspiration indienne
Poisson à l'exquise panure
Risotto rouge et cacao
Minifinanciers bruns à la noisette
Sponge cakes framboise et cacao
Les croquets de Murielle
Salade de fruits d'été pour nuits éclatantes
Mousse au chocolat croquante
Pruneaux gascons

Carte de visite

Date de parution : mars 2015.
Editeur : L'epure.
Collection : Dix façons de préparer.

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