A propos de
Ce livre propose une soixantaine de recettes de bouillons, mais aussi de recettes préparées à partir de ces bouillons, aux inspirations autant occidentales qu'orientales ou asiatiques.
Une introduction explicative donne brièvement les informations santé essentielles.
La première partie est consacrée aux bouillons eux-mêmes : bouillon de boeuf, de boeuf à la moelle, au jarret de porc, bouillon de poulet clair ou de poulet foncé, bouillon de gibier à plumes, fumet de poisson, bisque de crustacés, bouillon de légumes, bouillon à l'ail. Les chapitres suivants sont consacrés aux recettes : soupes (soupe à l'oignon gratinée, soupe de boeuf thaïe au curry rouge, soupe de faisan au chou et lentilles...), ragoûts sautés et potées (goulasch, stifado, queue de boeuf sautée à la chinoise, moules thaïes aux nouilles de riz...), riz et céréales (risotto à la milanaise, poulet grillé et couscous au citron confit, quinoa aux crevettes à la jamaïcaine...), et sauces (sauce bordelaise, espagnole, avgolemono...).
Les recettes de ce livre sont illustrées de photos, et enrichies de conseils, astuces et variantes.
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Date de parution : 13/10/2016.
Editeur : Prat-Europa Eds.
A propos de
« De l'exigence d'insérer les banquets dans la diachronie, est né le projet d'une enquête sur dix siècles environ, de l'époque archaïque à l'époque romaine, non pour écrire une page d'"histoire immobile" enfermée dans les structures parfois trop closes de la longue durée, mais pour disposer de l'ampleur de temps nécessaire pour percevoir les changements. » Pauline Schmitt Pantel
Publiée en 1992 dans la collection de l'École de française de Rome, la thèse d'État de Pauline Schmitt Pantel a ouvert un champ nouveau dans l'étude des sociétés anciennes. Pauline Schmitt Pantel est professeur à l'université Paris 1 Panthéon-Sorbonne
Carte de visite
Date de parution : février 2011.
Editeur : Publications De La Sorbonne.
Collection : Classiques De La Sorbonne.
Politique et symbolique d'une génération
A propos de
On s'est beaucoup moqué des banquets politiques, de « cette éloquence d'automne semée autour de tables bourgeoises et arrosée de vins du cru »
(Lamennais). Comment prendre au sérieux en effet ces agapes, à nos yeux si prosaïques en pleine exaltation romantique, mais aussi ridiculement effusives dans une époque qui vouait un culte à la rationalité politique ? Et pourtant, aujourd'hui encore, chacun sait que la cause immédiate de la révolution de Février 1848 fut l'interdiction par Guizot d'un banquet réformiste, celui du XIIe arrondissement de la capitale. Bon nombre de contemporains en restèrent perplexes : comme nous, ils n'arrivaient pas à comprendre comment une décision apparemment anodine avait pu avoir de telles conséquences.
Aussi fallait-il reconstituer une histoire qui n'a jamais été écrite, celle d'une forme disparue du répertoire politique. Le banquet n'est si étrange à nos yeux que parce que nous avons indûment valorisé Gavroche et Tocqueville, la barricade et le parlement. Décrire les banquets, pour d'abord mieux comprendre la sociabilité du premier XIXe siècle, et reconstituer la culture politique de toute une génération, qui savait jouer des symboles et de l'implicite, et qui, après la Révolution et le despotisme napoléonien, cherchait sa voie dans une période décisive pour l'apprentissage de la liberté et de la démocratie. Puis faire toute sa place à un imaginaire dont nous avons oublié la richesse et les multiples enjeux. C'est, en définitive, s'interroger sur la nature même du lien politique, au-delà des discours et des institutions.
Vincent Robert enseigne l'histoire politique et culturelle du XIXe siècle
à l'université Paris 1 Panthéon-Sorbonne.
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Date de parution : mai 2010.
Editeur : Publications De La Sorbonne.
Collection : Histoire France 19e-20e.
Luxe et pouvoir dans l'œuvre d'Athénée
A propos de
Présentation éditeur: L'œuvre d'Athénée de Naucratis -écrivain de langue grecque vivant à Rome à la fion du II° siècle apr. J-C., longtemps considéré comme un simple compilateur mais aujourd'hui reconnu comme un auteur à part entière- a fait l'objet depuis vingt-cinq ans d'un nombre croissant d'études qui en ont profondément renouvelé l'approche. Explicitement rattaché au genre de la littérature sympotique, elle propose, elle propose en creux, à travers le dialogue des citations qu'elle convoque, une vision globale de l'Antiquité gréco-romaine. Elle peut ainsi être interrogée avec des problématiques d'histoire politique et institutionnelle, tout autant que d'histoire culturelle. La monarchie perse, la tyrannie grecque, les monarchies hellénistiques sont toujours présentées par Athénée dans le contexte des banquets, mais les thèmes qui se dégagent de ces récits -luxe ostentatoire, pratique du don, relations entre convives, respect ou non respect des normes et des traditions- permettent d'aborder de manière bien plus large l'institution royale et ses représentations à travers l'histoire grecque. S'inviter à la table des rois avec Athénée devient ainsi le moyen d'esquisser une histoire des conceptions grecques sur la monarchie, tout comme d'éclairer des moments précis de l'histoire des monarchies. Catherine Grandjean (professeur d'histoire grecque), Anna Heller (maitre de conférences d'histoire grecque) et Jocelyne Peigney (professeur de langue et littérature grecques) enseignent à l'université François-Rabelais de Tours et sont rattachées au Centre tourangeau d'histoire et d'étude des sources (CeTHiS)
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Date de parution : décembre 2013.
Editeur : Presses Universitaires Rennes.
Collection : Tables Des Hommes.
A propos de
Les tourbillons de l'histoire cèdent parfois la place à des pauses festives dont on ne doit pas mésestimer l'importance. La table, au même titre que les champs de bataille, a toujours été un formidable lieu de pouvoir et de stratégie politique ; l'issue d'un festin n'est jamais sûre, tant les enjeux de puissance y sont réversibles. Voici 12 agapes mémorables aux mises en scène éblouissantes et aux enchantements culinaires ; tel le Banquet du Bal des Ardents organisé par le roi Charles VI, qui vit cinq grands seigneurs de ses amis mourir par le feu, transformés en torches vives, et qui en fut affecté jusqu'à la folie ; ou le Banquet du Faisan célébrant la suprématie du duc de Bourgogne Philippe le Bon et dont le clou fut un pâté d'où jaillirent vingt-huit musiciens donnant sur-le-champ un concert. Ou encore celui de Vaux-le-Vicomte dont les splendeurs firent de l'ombre au Roi-Soleil : Fouquet le paya d'un emprisonnement à vie. Ou, enfin, ces immenses mouvements de commensalité fraternelle qui, sous la IIIe République, réunirent en 1900 plus de vingt mille maires dans le jardin des Tuileries. Ces festins devenus pages d'Histoire, Suzanne Varga les a mitonnés avec un art consommé !
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Date de parution : 06/11/2013.
Editeur : Pygmalion.
Collection : 12 Histoires.
