Caleluna

Le roquefort le rocher du combalou, dix façons de le préparer

A propos de

Roquefort : mot de deux syllabes – trois, si vous avez l'accent aveyronnais – qui, fortuitement, évoque à la fois le rocher sous lequel s'affine un célèbre fromage et la force gustative qui le caractérise.

Sonia Ezgulian, cuisinière intuitive propose dans ce livret des accords aussi inattendus que roquefort et mangue ou wasabi. Autant de mariages réussis qui mettent en valeur la forte personnalité du roi des fromages.

Dix recettes :

Roquefort et cerises poêlées au Maury
Pommes de terre et mousse de roquefort au wasabi
Artichauts camus gratinés au roquefort
Tartelettes sablées noisette, roquefort et figues
Pressé de poires, roquefort et noix de cajou
Côtes de porc farcies en chapelure de noix
Crumble de céleri-roquefort au pain d'épice
Croque-roquefort, pommes et speck
Moules au roquefort et à la fondue de poireaux
Mouillettes de seigle au roquefort et à la mangue

Carte de visite

Année de parution : 2008
Editeur : Les Editions de l'Epure

Le sel de Guérande, dix façons de le préparer

L'histoire du sel se confond avec celle de l'humanité. Depuis la nuit des temps, au-delà des frontières territoriales et culturelles, le sel cristallise les peurs, les angoisses et les espoirs des sociétés humaines. Outre cet héritage symbolique dont le sel est porteur, son usage a suscité un développement appliqué au champ des sentiments (le sel de la vie, mettre son grain de sel...).

A propos de

La valeur gustative et gastronomique du sel a pris l'ascendant sur les traditions superstitieuses qu'il suscitent encore... Sel gemme ou sel marin, le chlorure de sodium indispensable à notre survie n'en est pas moins révélateur de goûts.

Dix recettes :

Lamelles de légumes à la fleur de sel et à l'huile de roquette
Foie gras au gros sel parfumé
Fougasse aux légumes grillés et éclats de gros sel
Dorade en croûte de sel, sauce vierge
Fleurs de sel aromatisées et citrons confits
Rougets gravlax caramélisés
Petit iodé de lentilles, coques et calmars au gros sel
Écume de framboises et caramel au beurre salé
Sablé chocolat à la fleur de sel
Croque au sel fondante pour tendres radis

Carte de visite

Année de parution : 2008
Editeur : Les Editions de l'Epure

Dictionnaire délicieux de l'Italie

Vous le savez tous, l'Italie regorge de beauté, de chef d'oeuvre et d'artiste. Italie de l'Art, Italie de la Gastronomie. Dans ce recueil, l'Italie inédite est au rendez-vous ! Pour les passionnés qui veulent en savoir encore un peu plus sur l'Italie, la cuisine. Une belle surprise !

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Sur la route des vins italiens

Ah l'Italie ! Un art de vivre que le monde entier lui envie ! Mais que connaissons-nous de ses vins ? Peu de chose n'est-ce pas ? Ils sont pourtant parmi les meilleurs nectars au monde. 300 cépages différents sont cultivés dans une vingtaine de régions, pour le plaisir de nos papilles. Ce livre ouvre de belles pages sur l'Italie que l'on aime !

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