Caleluna

MORBIER

A propos de

• Fromage de vache au lait cru, pâte pressée et non cuite, originaire de la commune de Morbier.
• Seules les race Montbeliardes et Simmentales françaises sont admise pour l'appellation d'origine.
• C'est une meule de 5 à 8 kg, au talon légèrement convexe.
• La pâte couleur ivoire à jaune pâle, est onctueuse et fondante.
• Il présente une raie noire centrale, horizontale, bien soudée et continue sur toute la tranche.
• Il bénéficie d'une AOC ainsi que d'une AOP.

Un peu d'histoire

• La bande noire a été créée par les fermiers Franc-Comtois, qui ne disposaient pas du lait nécessaire pour faire une meule avec le lait d'une seule traite.
• Ils protégeaient donc le "caillé" du jour avec de la suie de charbon, en attendant la traite du lendemain.

Accord liquide

• Le vin jaune du Jura.

Dans les environs

• Divonne-les-Bains.
• Lons-le-Saunier.
• Nantua.
• Pontarlier.

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