Histoire de l'alimentation, de la gastronomie et de la cuisine

Maurice BENSOUSSAN, Les Particules alimentaires, Naissance de la gastronomie au XVIè siècle, Maisonneuve et Larose, Paris, 2002.
Jean BOTTERO, La Plus Vieille Cuisine de monde, Louis-Audibert, Paris, 2002.
Jean-Paul ESCALETTES, Des grognards à Napoléon, Les cuisines de l'Empire, Editions Loubatières, Toulouse, 2004.
Jean-François MESPLÈDE, Trois étoiles au Michelin. Une Histoire de la haute gastronomie française et européenne, Gründ, Paris, 2004.
Dominique MICHEL, Vatel et la naissance de la gastronomie, Fayard, Paris

Histoire des cuisiniers

M. TOUSSAINT- SAMAT, M. LAIR, Grande et petite histoire des cuisiniers de l'Antiquité à nos jours, Robert Laffont, 1989.

Histoire du gout et de la table

Hélène D'ALMEIDA-TOPOR, Le goût de l'étranger, les saveurs venues d'ailleurs depuis le XVIIIè siècle.
J.-P. ARON, Le Mangeur du XIXè siècle, Denoël, Paris, 1973.
Piero CAMPORESI, Le Goût du chocolat, Grasset, Paris, 1992
F. DUPONT, "De l'oeuf à la pomme. La cena romaine", in Flandrin, Cobbi (1999).
J.-L. FLANDRIN, J. COBBI, Tables d'hier, tables d'ailleurs, Odile Jacob, Paris, 1999.
J.-L. FLANDRIN, "Le goût à son histoire", in Autrement, N°108, 1989.
Ruth KEENAN, 2000 ans de festin, Martinières BL, 1999.
Jacqueline MAILLARD, Histoires de tables, Flammarion, Paris, 1989.
S. MENNELL, Français et anglais à table du Moyen Âge à nos jours, Flammarion, Paris, 1987.
Anthony ROWLEY, Une Histoire mondiale de la table, Stratégies de bouche.
Anthony ROWLEY, A table! La fête gastronomique, Découvertes Gallimard/ art de vivre, 1994.

Histoire des produits et aliments

J.-P. ALBERT, Odeurs de sainteté. La mythologie chrétienne des aromates, Editions de l'EHESS, Paris, 1990.
Evelyne BLOCH-DANO, La Fabuleuse Histoire des légumes, Grasset, 2008.
Julia CSERGO (Dir.), Pot-au-feu. Convivial, familial: histoire d'un mythe, Éditions Autrement, Paris, 1999.
Julia CSERGO (Dir.), Le Casse-croûte. Aliment portatif, repas indéfinissable, Éditions Autrement, Paris, 2001.
Lizzie COLLINGHAM, Le Curry ou une histoire gastronomique de l'Inde, Editions Noir sur Blanc, 2007
P. FAURE, Parfums et aromates de l'Antiquité, Fayard, Paris, 1987.
Pierre GOUROU, Riz et civilisation, Fayard, Paris, 2000.
J. MEYER, Histoire du sucre, Desjonquères, Paris, 1989.
Jean-Marie PELT, Les épices, Fayard, Paris, 2002 ( et en Livre de Poche, 2008).
Jean-Marie PELT, Des légumes, Fayard, Paris, 1993.
Jean-Marie PELT, Des fruits, LGF, Paris, 1994.
Jean-Marie PELT, La Plus Belle Histoire des plantes. Les racines de notre vie, Le Seuil, Paris, 1999.

Cuisine géographie et géopolitique

Michel AUFRAY et Michel PERRET(Dir.), Cuisines d'Orient et d'ailleurs. Traditions culinaires des peuples du monde, Glénat, Paris, 1995.
Christian BOUDAN, Géopolitique du goût, PUF, Paris, 2004
Martin BRUEGEL et Bruno LAURIOUX (Dir.), Histoire et identités alimentaires en Europe, Hachette Littératures, Paris, 2002.
Alberto CAPATTI et Massimo MONTANARI, La Cuisine italienne. Histoire d'une culture, Le Seuil, Paris, 2002.
Paul CARMIGNANI, Jean-Yves LAURICHESSE et Joël THOMAS, Saveurs, Senteurs: le goût de la Méditerranée, Presses universitaires de Perpignan, Perpignan, 1998.
Françoise COUSIN et Susana MONZON, Cuisines du monde. Gestes et recettes, Éditions du CNRS, Paris, 1982.
Gilles FUMEY, Olivier ETCHEVERRIA, Atlas mondial des cuisines et gastronomie, une géographie gourmande, Autrement.
Rudolf EL-KAREH, Le Mezzé libanais, Sindbad, Paris 2000.
Farouk MARDAM-BEY, La Cuisine de Ziryâb, Sindbad, Paris, 1998.
Erik MILLSTONE et Tim LANG, Atlas de l'alimentation, Éditions Autrement, Paris, 2003.
Martine PADILLA (Dir.), Alimentation et nourritures autour de la Méditerranée, Karthala-CIHEAM, Paris, 2000.
Jean-Robert PITTE, Gastronomie française. Histoire et géographie d'une passion, Fayard, Paris, 1991.
Lu WENFU, Vie et passion d'un gastronome chinois, Philippe Picquier-Unesco, Arles, 1998.

Cuisine littérature et cinéma

Douglas ADAMS, Le Dernier Restaurant avant la fin du monde, Denoêl, Paris, 1982.
Muriel BARBERY, Une gourmandise, Gallimard, Paris, 2000.
Calixthe BEYALA, Comment cuisiner son mari à l'africaine, J'ai Lu, 2002.
Karen BLIXEN, Le Diner de Babette, Gallimard, Paris, 1988 et son adaptation cinématographique par Gabriel AXEL en 1987 sous le titre Le Festin de Babette.
Noêlle CHATELET, Histoires de bouches, Mercure de France, Paris, 1986.
Thomas DAY, La Voie du sabre, Gallimard, Paris, 2002.
Peter GREENAWAY, Le Ventre de l'architecte, film, 1987.
Juzo ITAMI, Tampopo, film, 1985.
Anne MARTINETTI et François RIVIÈRES, Crèmes et châtiments, Recettes délicieuses et criminelles d'Agatha Christie, JC Lattès, 2005.
Frances MAYES, Sous le soleil de Toscane, Quai Voltaire, Paris, 1998.
Bulbul SHARMA, La Colère des aubergines, Picquier Poche, 2002.
Banana YOSHIMOTO, Kitchen, Gallimard, Paris, 1994.
Émile ZOLA, Le Ventre de Paris.

Cuisine et philosophie

Michel ONFRAY, La Raison gourmande, Grasset, Paris, 1995. (existe en Livre de Poche)
Michel ONFRAY, Le Ventre des philosophes, Grasset, Paris, 1989. (existe en Livre de Poche)
CONDILLAC, Traité des sensations, PUF, Paris, 1947.

Cuisine et psychologie

Boris CYRULNIK, Sous le signe du lien, Odile Jacob, Paris,
Boris CYRULNIK, Les nourritures affectives, Odile Jacob, Paris,
G. HARRUS-RÉVIDI, Psychanalyse de la gourmandise, Payot, Paris, 1997.

Cuisine et religions

Olivier ASSOULY, Les Nourritures divines, essai sur les interdits alimentaires, Actes Sud, Paris, 2002.
J. BLOFELD, Thé et tao. L'art chinois du thé, Albin Michel, Paris, 1997.
M. DÉTIENNE, Les Jardins d'Adonis. La mythologie des aromates en Grèce, Gallimard, Paris, 1972.
C.MALAMOUD, Cuire le monde. Rite et pensée dans l'Inde ancienne, La Découverte, Paris, 1989.
G. MAZARS, "Le goût et les saveurs selon l'Ayurveda", in CREOPS (1995).
Michael SASO, A la table d'un cuisinier taoïste, Picquier Poche, 2001.
M. TOUSSAINT- SAMAT, Histoire naturelle et morale de la nourriture, Bordas, 1987.

Cuisine science et manifeste

A. BRILLAT-SAVARIN, Physiologie du goût, Julliard, 1965.
Alexandre DUMAS, Grand Dictionnaire de cuisine (1873), Phébus, Paris, 2000.
GRIMOD DE LA REYNIÈRE, Ecrits gastronomiques, UGE, 10-18, Paris, 1997.
GRIMOD DE LA REYNIÈRE, Manuel des Amphitryons, Métailié, Paris, 1983
Hervé THIS, Les Secrets de la casserole, Belin, Paris, 1993.
Hervé THIS, Révélations gastronomiques, Belin, Paris, 1995.
Hervé THIS, Casseroles et éprouvettes, Belin, Paris, 2002.

Cuisine et sociologie, ethonologie, anthropologie.

Israël AHARONI, La Cuisine des rues, Minerva, Genève, 1999.
Marie-Claire BATAILLE-BENGUIGUI et Françoise Cousin, Cuisines, reflets des sociétés, Saint-Maur, Sepia, 1996.
CHARBONNEAU, Un festin pour Tantale. Nourriture et société industrielle, Sang de la Terre, Paris, 1997.
Monique CHASTANET, Cuisine et société en Afrique. Histoire, saveurs et savoir-faire, Karthala, Paris, 2002.
Noëlle CHATELET, Le Corps à corps culinaire, Seuil, Paris, 1977.
M. CHIVA, Le Doux et l'amer, Paris, 1985.
J.-P. CORBEAU, "Cuisiner, pâtisser, métisser", Revue des sciences sociales, n°27, 2000.
M. DÉTIENNE, Les Jardins d'Adonis. La mythologie des aromates en Grèce, Gallimard, Paris, 1972.
Claude FISCHLER, L'homnivore, Odile Jacob, Paris,
Peter FARB et George ARMELAGES, Anthropologie des coutumes alimentaires, trad. W. Desmond, Denoël, Paris, 1985.
Claude LEVI-STRAUSS, Mythologiques, Le cru et le cuit (1964), Plon, Paris, 1999
C. MÉCHIN, Bêtes à manger. Usages alimentaires des français, PUN, Nancy, 1992.
Jean-Vincent PFIRSCH, la Saveur des sociétés. Sociologie des goûts alimentaires en France et en Allemagne, Presses Universitaires de Rennes, Rennes, 1997.
Jean-Pierre POULAIN, Sociologies de l'alimentation, les mangeurs et l'espace social alimentaire, PUF, Paris, 2002.
Anne-Lucie RAOULT-WACK, Dis-moi ce que tu manges..., Découvertes Gallimard/ art de vivre.

Mais encore

Les saveurs du terroir

LES SAVEURS DE PROVENCE ALPES COTE D AZUR

Resto

Resto gastronomique

La Vieille Fontaine, chef Bruno d'Angelis, à Avignon.
La Grange des Agapes, chef Thierry Barot, à Cogolin (83).
Le Domaine de la Terre Blanche, Jean-Denis Riebland, MOF 2007, à Tourette (83).

Resto mythique

La Colombe d'Or, à Saint-Paul-de-Vence.

Manger en bord de plage

Le Club 55, à Saint-Tropez.

Manger en terrasse

Le Basilic Citron, à Avignon.
Le Numéro 75, à Avignon.

Bonne table

La Cafetière Fêlée, cuisine créative de Provence, à Antibes.
Le Bacon, cuisine de la mer, belle vue sur la Baie des Anges, incontournable, à Antibes.
Le Figuier de Saint-Esprit, chef Christian Morisset, belle carte de vins, à Antibes.
Les Vieux Murs, cuisine méditerranéenne, institution locale, à Antibes.
La Chassagnette, à Arles.
La Telline, à Arles.
La Petite Pêche, à Avignon.
Le Passe Montagne, chalet montagnard dans une pinède, cuisine traditionnelle, à Barcelonnette.
La Réserve de Beaulieu, villa florentine,table d'exception, chef Olivier Samson, incontournable, à Beaulieu-sur-Mer (06)
Les Terraillers, très grande maison, cuisine et cave, à Biot (06).
Le Pêché Gourmand, belle cuisine de saison, à Briançon.
La Fleur de Sel, cuisine méditerranéenne, chef Philippe Loose, bon rapport qualité prix, à Cagnes-sur-Mer.
Le Josy Jo, chef Marie-José Bandecchi, belle cuisine provençale, à Cagnes-sur-Mer.
L'affable, chef Jean-Paul Battaglia, belle cuisine aux parfums de Provence, à Cannes.
Le Mantel, belle adresse, cuisine provençale revisitée au goût du jour, à Cannes.
Le Martinez Palme d'Or, chef Christian Sinicropi, cuisine inventive, incontournable, à Cannes.
Les Pêcheurs, chef Nicolas Sale, belle carte de vins, Cap d'Antibes (06).
La Maison Trévier, à Carpentras.
L'Aoustaou de la Foun, belle cuisine de terroir, à Château-Arnoux-Saint-Auban (04).
La Bonne Etape, le lieux est merveilleux, la cuisine de Haute-Provence, à Château-Arnoux-Saint-Auban (04).
Hôtel restaurant les Herbeys, à Chauffayer (05).
Le Vieux Colombier, cuisine méditerranéenne du chef Sylvain Nowak, à Dabisse (04).
Les Bartavelles, à deux pas du lac de Serre-Ponçon, à Embrun.
Le Château Eza, entre ciel et mer, demeure du Prince de Suède, chef Axel Wagner, Eze (06)
La Chèvre d'Or, palace perché au-dessus de la Méditerranée, cuisine de Didier Elena, à Eze (06)
Le Paturier, belle cuisine de terroir et carte des vins, à Gap.
La Bastide Saint-Antoine, maison de Jacques Chibois, luxueuse hôtellerie, à Grasse.
La Passagère Belles Rives, lieu mythique, déco des années 30, cuisine d'Alain Llorca, à Juan les Pins (06).
L'Araignée Gourmande, très bon rapport qualité prix, à Laragne-Monteglin (05).
L'Oasis, chef Stéphane Raimbault, une des plus grandes tables de la région, à Mandelieu-la-Napoule (06)
Le Couvent des Minimes, couvent du XVIIIème siècle, à Mane (04).
La Crémaillère, cuisine traditionnelle, à Manosque.
Le Petit Nice, à Marseille.
Une Table du Sud, à Marseille.
Le Paris Rome, chef Yannick Fauries, jolies chambres, à Menton.
L'Auberge du Choucas, auberge montagnarde du XVIIème siècle, cuisine alpine et provençale, à Monêtier-les-Bains (05).
Le Mas de Candille, mas au milieu des cyprès, chef Serge Gouloumès, chambres luxueuses et calmes, à Mougins.
Le Moulin de Mougins, cadre merveilleux, chef Sébastien chambru M.O.F 2007, incontournable, à Mougins.
La Bastide de Moustiers, belle auberge provençale d'Alain Ducasse, à Moustiers-Sainte-Marie.
L'Olivier, au bord du lac de Sainte-Croix, à Moustiers-Sainte-Marie.
L'Ane Rouge, cuisine iodée et locale, chef Michel Devilliers, à Nice.
L'Aphrodite, chef David Faure, belle cuisine créative, à Nice.
L'Aromate, cuisine de belle qualité, à Nice.
Le Negresco Chantecler, chef Jean Denis Rieubland (M.OF 2007), à Nice.
La Réserve de Nice, belle vue sur la baie, chef Stéphane Mahuet, à Nice.
Le Christian Plumail, recette provençale revisitée, à Nice.
Auberge de la Madone, dans l'arrière pays niçois, produits locaux délicats, à Peillon (06)
L'Auberge du Colombier, terrasse face à la vallée du Bastidon, cuisine de marché, à Rochefort-les-Pins (06)
L'Auberge le Robur, cuisine de tradition, à Roure (06).
Le Mas de l'Amarine, à Saint-Rémy-de-Provence.
La plage des Salins, à Saint-Tropez.
Les Bacchanales, à Vence.

Liquide

Le Beaumes de Venise (84).
Le Châteauneuf-du-Pape.
Le Vin de Bandol.
Le Vin des Baux-de-Provence.
Le Vin de Provence.
Le Pastis de Marseille.

Mais encore

Un des producteurs

Moulin du Haut Jasson, à La Londe les Maures.

Solide

Les fromages de PACA

Viande et volaille

La Raco di biou.
L'Agneau de Sisteron, nourri au lait maternel pendant 2 mois, puis aux plantes aromatiques des Alpes-de-Haute-Provence.

Fruits et légumes

Les Fruits Confits d'Apt.
Le Citron de Menton.
Le Melon de Cavaillon.
L'Ail de Provence .
Le Riz de Camargue, cultivé depuis le XVIIIème siècle (13).

Producteur local

La Ferme La Reboule, à Avignon.

Mais aussi

La Bouillabaisse.
La fougasse.
L'Aïoli.
La Tapenade.
L'Oreille d'Ane, gratin de pâtes fraîches aux épinards et au fromage (05).
La Tourte du Champsaur (05).
Le Miel de la famille Riche, dégustation au Col du Lautaret (05).
La Raviole du Dauphiné (05).
La Raviole de Gap, pommes de terre gratinées au four avec du lait... du fromage râpé.
La cuisine Grassoise, choux farcis, beignets de Fleurs de courge, tarte à la courge, la fougassette : brioche à la fleur d'oranger (06).
La Bagna Cauda, sauce chaude à base d'anchois d'ail et d'huile d'olive, dans laquelle on trempe des crudités, à la manière d'une fondue, à Nice.
La Panisse, préparation à base de pois chiches qui se mange en friture ou doré au four, à Nice.
La pâte d'olive, à Nice.
La Pichade, pâte à pain sur laquelle on met un fond de sauce tomate de l'ail et des filets d'anchois, à Nice.
La Ratatouille (légumes cuits), à Nice.
La Salade niçoise : tomates, poivrons, oignons, radis, petits artichauds violets, céleri, févette, oeufs durs, anchois ou thon, olives noires de Nice.
La Socca (galette à base de farine de pois chiches cuite au four), à Nice.
La soupe de Pistou, à Nice.
La tourte aux blettes, à Nice.
Les Petits farcis (aubergines, courgettes, poivrons, farcis), à Nice.
Les Calissons d'Aix en Provence, un des 13 desserts de Noël en Povence.
Les Beignets à la fleur de courgette, à Nice.
La Tropézienne (gâteau), à Saint-Tropez.
Les Calissons de Sisteron.
Les Nougats de Sisteron.
Le Miel de Lavande de Valensole.
Le Calisson de Sisteron.
Les Nougats de Sisteron.

Chocolaterie

Lenôtre, à Cannes.

Confiserie

Confiserie du Roy René, fabrique de calissons et de nougats, à Aix-en-Provence.
Confiserie Florian, à base de fleurs et de plantes, dans les Gorges du Loup, à Tourette-sur-Loup (06).

Manifestation

"Mois Lavande", au mois d'août, à Digne-les-Bains.
La fête du Citron, en février/mars, à Menton.

Marché

Le samedi matin, à Arles.
Le mardi, jeudi et samedi matin, marché provençal, à Aix-en-Provence.
Les Halles d'Avignon, produits de Provence.
Le marché aux truffes, chaque vendredi matin de novembre à mars, à Carpentras.
Le mercredi et le samedi matin, producteurs des vallées environnantes à Gap.
Le marché au poisson, place Saint-François, à Nice.

La bibliothèque des saveurs

LES SAVEURS DE PICARDIE

Resto

Resto gastronomique

La côte 108, belle cuisine de Christophe Gilot, agréable terrase aux beaux jous, à Berry-au-Bac (02).
La Toque Blanche, cuisine de Vincent Lequeux, à Chauny (02).

Resto de chef

Le Château de Fère, très belle cuisine classique, à Fère-en-Tardenois (02).
L'Auberge le Relais, cuisine de Martial Berthuit, à Reuilly-Sauvigny (02).

Bonne table

Les Vents d'Ange, à Beauvais.
L'Histoire 2, à Chantilly.
L'Auberge de Coincy, belle cuisine à l'ancienne, à Coincy (02).
L'Auberge du Buissonnet, en forêt, cuisine créative, à Compiègne.
La Fontaine des Fables, cuisine terroir, à Condé-en-Brie (02).
Le Château de Courcelles, belle cuisine actuelle, à Courcelles-sur-Vesle (02).
Le Huteau, cuisine de saison, de Annick Longuet, à Laon.
Le Relais Charlemagne, cuisine traditionnelle, à Laon.
Les Epicuriens, domaine du château de Barive, relais de chasse du 18ème, cuisine Franck Dumoulin, à Sainte-Preuve (02).
Le Château, cuisine traditionnelle, à Saint-Quentin.
L'Assiette Gourmande, très beaux produits de saison, à Soissons.
Le Kiosque, à Villers-Cotterets.

Liquide

Le Champagne de la vallée de la Marne, entre Crouttes-sur-Marne et Dormans (02 et 51).

Solide

Fromage

le Rollot.

Viande et volaille

L'Agneau de prés salés de la baie de la Somme et de l'Authie (80).

Charcuterie

Le boudin blanc, de Rethel (08).

Fruits et légumes

La fraise, l'asperge, l'artichaud, le gingenbre, à Laon.
Le Haricot blanc, autour de Soissons.
Le petit pois, cultivé entre Amiens et Saint-Quentin (80).

Producteur local

La fraise de Voyenne, à Voyenne (02).

Mais aussi

L'Anguille (80).
La Salicorne, pêche de mai à août (80).
La Crème Chantilly, dont il semble que l'on doit la renommée à François Vatel, maître d'hôtel au château de chantilly, au XVIIème siècle.
La Flamiche picarde.
La Tuile d'Amiens, biscuit au chocolat piqué d'éclats d'amendes.

Marché

L'abbaye Saint-Martin, chaque 3ème vendredi du mois, 30 exposants de produits du terroir, à Laon (02).
Le marché campagnard, le 2ème dimanche du mois, à Coincy l'Abbaye (02).
Le marché gourmand, le mercredi matin, à Frère-en-Tardenois (02).
Le marché "Bio" à la ferme de la Genevroye, le 2ème samedi du mois, à Rocourt Saint Martin (02).

La bibiothèque des Saveurs

LES SAVEURS D AUVERGNE

Resto

Resto de chef

La Ferme Saint-Sébastien, très bonne cuisine du terroir bourbonnais, à Charroux (03).
L'Auberge Gourmande, excellente assiette et rapport qualité prix, à Meillard (03).
Le Grenier à Sel, belle cuisine locale, à Montluçon.
Le 9/7 Olivier Mazuelle, belle cuisine tendance, à Moulins.
Le Parc, belle cuisine et carte des vins, à Moulins.
La Maison Decoret, cuisine d'un merveilleux chef, Jacques Decoret, à Vichy.
La Table d'Antoine, très belle cuisine de saison, à Vichy.

Bonne table

La table des Matières, à Aurillac.
Le Bistrot Bancal, à Clermont-Ferrand.
Les Frères Berthom, à Clermont-Ferrand.
Le Relais de Pirot, cuisine traditionnelle, belle terrasse, à L'Isle-et-Bardais (03).
La Table de Reugny, très bon rapport qualité prix, à Montluçon.
Le Saint-Trop, cuisine de sud, à Montluçon.
Le Trait d'Union, bistrot branché, à Moulins.
Le Logis Henry IV, relais de chasse du XVIème siècle, cuisine classique, à Neuilly-le-Réal (03).
Le Régina, au Puy-en-Velay.
Le Bailliage, menu gastronomique et terroir, à Salers.
La Chaux de Revel, idéal pour les familles, en roulottes, en burons, avec piscine couverte et sauna, à 1,5 km de Salers.
LAuberge des Tilleuls, cuisine traditionnelle, à Souvigny (03).
La Fontaine, auberge de campagne, belle terrasse en bord de ruisseau, à Vichy.
L'Alambic, cuisine de produits de la mer, à Vichy.
L'Aromate, cuisine de saison relevée de quelques aromates, à Vichy.
Le Pavillon d'Enghien à Vichy.
Le Piquenchagne, cuisine d'Auvergne, à Vichy.

Liquide

Les eaux minérales de Vichy, plus de 250 dont la Vichy Célestins et la Vichy Saint-Yorre (03).
Les côtes d'Auvergne (63).
Les vins de Marcillac (12).
Les vins de Saint-Pourçain (03).
La Verveine du Velay (43).
La gentiane de Salers.

Mais encore

La distillerie Couderc (liqueurs), à Aurillac.
La distillerie Pages (Verveine du Velay), à Saint-Germain-la-Prade (43).

Producteur local

L'huilerie de Charroux (03).

Solide

Les fromages d'Auvergne

Viande et Volaille

La Vande de l'Aubrac.
La Viande Limousine.
La viande de Salers.
Le Boeuf charolais du Bourdonnais.
L'Agneau Coeur de France du Bourdonnais (03).
L'Agneau du Bourdonnais (03).
L'Agneau Coeur de France du Bourdonnais (03).
Les Dindes et poulets du Bourdonnais (03).
Le Canard à la Duchambay (03).
Le Canard blanc de l'Allier (03).

Charcuterie

Pâté aux pommes de terre (03).

Fruits et Légumes

La reine-Claude dorée de Corrennac (46).
L'ail d'Auvergne.
Les champignons sauvages.
La lentille verte, du Puy en Velay.

Mais encore

La moutarde, sa spécificité vient du cépage Tressalier, cépage de Saint-Pourcain, à Charroux (03).
La Truffade (15).
La pastille de Vichy.
Le sucre de Bourdon.
Le cornet de Murat, biscuit roulé à la main, spécialité de la ville de Murat (15).
Le Palais d'Or, chocolat mi-amer enrobant une ganache de chocolat et de crème fraiche, parfumé au café (03).
Le Piquenchâgne, gâteau aux pommes (03).

Producteur local

Comptoir européen de la confiserie, à Vichy.

Manifestation

Les Européennes du goût, fin Juin, à Aurillac.

Marché

Le marché de la place du Plot, au Puy-en-Velay.

La bibliothèque des saveurs

LES SAVEURS DE BOURGOGNE

Resto

Resto gastronomique

L'Hostellerie des Clos, belle cave bourguignonne, cuisine raffinée de Michel Vignaud, à Chablis.
Au Clown Gourmand : filet mignon de porc au pain d'épices et tatin de figues, à Chalon-sur-Saône.
Le Chassagne, à Chassagne-Montachet (21).
La Chamaille, auberge du XVIème siècle : tarte à l'andouillette, oignons rôtis... à Chevannes (89).
Le restaurant Stéphane Derbord : escargots de Bourgogne, boeuf charolais, poularde de Bresse, belle carte des vins, à Dijon.
La Madeleine : foie gras poêlé au cassis, belle carte des vins, à Sens.
L'Hostellerie de Bourgogne, spécialités : la pocheuse, la bouillabaisse de Bourgogne, à Verdun-sur-le-Doubs (71).
Le Georges Blanc, chef sommelier Fabrice Sommier, à Vonnas.

Resto terroir

La ferme auberge des Châtelaines : terrine au marc de Bourgogne, à Avallon.
L'Auberge de la Chapelle, Ancienne chapelle Notre-Dame de Bethléem : pièce de boeuf charolais à l'Irancy et aux cèpes, à Clamecy.
L'Hostellerie de la Poste : soufflé au marc de Bourgogne, filet de boeuf charolais en croûte de moelle, à Clamecy.
L'auberge des Tilleuls, à Saint-Florentin.
La Croix Messire Jean, belle charcuterie morvandelle, à Uchon (71).

Bonne table

Le Jardin Gourmand, très bonne table et bonne sélection de vins de Bourgogne, à Auxerre.
Le restaurant Jean-Luc Bernabet, belle cuisine, à Auxerre.
Le restaurant de l'Hôtel du Corbeau : pintade au vin d'Arbois, oignonade oxonnaise, brochet à la moutarde et au cassis, à Auxonne.
Le Bissoh, à Beaune.
Le Comptoir des Tontons, à Beaune.
Le Bistrot des Grands Crus, également mené par Michel Vignaud, à Chablis.
Le Moulin de Martorey, belle table de Bourgogne, à Chalon-sur-Saône.
Le Saint-Georges, belle cuisine régionale, à Chalon-sur-Saône.
Le Moulin du Gastronome : paleron de boeuf charolais, volaille de Bresse aux morilles... et une carte des vins à la hauteur de l'assiette, à Charnay-lès Mâcon (71).
La Tour Cocooning & Gastronomie, à Châtillon-sur-Chalaronne (01).
Le Chat, à Cosne-Cours-sur-Loire.
L'auberge de la Poule Noire, produits de la région, à La-Charité-sur-Loire.
La Petite Verrerie, cuisine de qualité, au Creusot.
Le Restaurant, bon rapport qualité prix, au Creusot.
Le Dagmar, à Joigny (89).
Le Castel de Très Girard,ancien pressoir du XVIIème siècle : risotto aux escargots, coulis de persil, copeaux de parmesan, belle carte des vins, à Morey-Saint-Denis (21).
La Beursaudière, déco authentique, petit cochon de lait farci aux escargots... à Nitry (89).
La Gentilhommière, ancien pavillon de chasse du XVIème siècle, bonne table, à Nuits-Saint-Georges.
Le restaurant Aux Vendanges de Bourgogne : pressé de Charolais au foie gras, profiteroles en velouté de pain d'épices, à Paray-le-Monial.
L'Hostellerie des Trois Pigeons, à Paray-le-Monial.
Le Raisin, belle cuisine locale, à Pont-de-Vaux (01).
Le Mermoz : foie gras aux anis de Flavigny, ravioles d'escargots de Bourgogne, à Semur-en-Auxois.
L'Escargot de Bourgogne, à Sens.

A la ferme

La ferme auberge la Pierre de Canes : côte de porc à l'Epoisse, de mars à décembre, à Saint-André-en-Morvan (58).

Liquide

La liqueur de cassis, à Nuits-Saint-Georges.
Le vignoble de Bourgogne : Pommard, Aloxe-Corton, Meursault, Chassagne-Montrachet....
Le vignoble de Chablis.
Le cidre d'Othe (54).

Mais aussi

Cave Coopérative, La Chablisienne, pour son excellant rapport qualité/prix, à Chablis.
Distillerie Couvreur (Whisky), à Bouze les Beaune (21).
Distillerie du pays d'Othe (eau de vie... ), à Saint-Mards-en-Othe (54).