Histoire, terroirs, saveurs
A propos de
Originaire de la Chine, chanté par les poètes, adoré des empereurs, le thé a traversé toutes les frontières pour devenir la boisson la plus consommée au monde. Qu'ils proviennent des premières récoltes du printemps, de mystérieuses montagnes sacrées ou des plus hauts jardins, tous les thés racontent une histoire, révèlent un savoir-faire, évoquent des paysages. Un beau-livre pour découvrir les différents terroirs de la Chine, de Taïwan, de l'Inde, du Japon et des autres importants pays producteurs, pour explorer la culture de ces pays et les différents rituels associés au thé et apprendre comment le déguster pour en apprécier tous les arômes. Les auteurs mettent en lumière les vertus de cette boisson riche en antioxydants et autres composés bénéfiques pour la santé grâce aux résultats d'études sérieuses sur la consommation de certains thés en infusion. Pour compléter ce véritable tour du monde du thé, des recettes sont proposées en fin d'ouvrage. Habités d'une véritable passion pour cette plante légendaire, les dégustateurs professionnels de la Maison de thé Camellia Sinensis (Kevin Gascoyne, François Marchand, Jasmin Desharnais et Hugo Americi) parcourent chaque printemps les pays producteurs de thé. L'expertise qu'ils ont acquise au cours des années et les liens qu'ils ont tissés avec les producteurs leur ont permis d'avoir accès à des thés exceptionnels, de qualité supérieure, qui, pour la plupart, n'avaient jamais été expédiés hors de leur province d'origine.
Carte de visite
Date de parution : 08/12/2016.
Editeur : L'homme Eds De.
A propos de
L'univers de Nicolas Bernardé est composé de cakes, madeleines et autres gourmandises aux délicats parfums d'ailleurs, décorés avec poésie et dont les saveurs et le moelleux se conservent si bien qu'on s'en délecte du soir au matin. Voici des gâteaux de voyage à déguster sur les routes du Moyen-Orient (Retour du Qatar) ou de nos belles provinces (Pommes au four et compote de K6 de Dijon), au sommet des montagnes (Financier au miel des Montagnes) ou des volcans (L'Etna chocolat et pistache de Brönte : l'or vert de Sicile). Près de 80 recettes au goût d'évasion !
Carte de visite
Date de parution : 03/10/2016.
Editeur : La Martiniere Eds De.
Collection : Cuisine Gastronomie.
70 espèces et 90 recettes
A propos de
L'histoire d'amour entre le chef étoilé Gaël Orieux et la mer remonte à son enfance bretonnante et à sa passion pour les fonds sous-marins qui le conduira, dans un premier temps, à une carrière de plongée sous-marine avant de bifurquer vers les cuisines à la suite d'une journée portes ouverte dans une école de cuisine.
Diplôme en poche, Gaël Orieux part faire ses classes auprès des plus grands: Paul Bocuse, Alain Senderens, Philippe Legendre ou encore Yannick Alléno avant de se jeter à l'eau en ouvrant sa propre table Auguste (2005) en hommage à Auguste Escoffier.
Estampillée marine, sa cuisine mêle les trésors de la mer aux produits de la terre, joue entre la tradition et le modernisme tout en s'attachant au respect de la nature. Conscient de son rôle auprès des consommateurs, Gaël Orieux joue sur une cuisine éco-responsable, proposant aussi bien des poissons dits "nobles" (Saint-Pierre, sole) que des moins nobles (maigre, chinchard), le tout en adéquation avec la saisonnalité.
Superbe et magnifiquement illustré, cet ouvrage nous présente, dans une première partie, 70 espèces (poissons et tentacules, coquillages, crustacés, condiments et légumes marins): nom, description, habitat et pêche, gestion de la ressource, saison et mode d'emploi sont ainsi détaillés et accompagnés d'une photographie du produit. S'ensuivent 90 recettes réparties selon des humeurs et des envies: Grandes tables, Bourgeois, Canaille, Fraicheur, Exotique, A l'eau ou au sel, Charcuterie et saurisserie.
Dorade rose croûte soufflée, Crevettes grises cupcake, Bigorneaux champignons de Paris, Huîtres plates kasha, Eperlan thé matcha, Chinchard ceviche, Salicornes asperges blanches, Seiches dentelles, Coquilles Saint-Jacques clémentines, Araignée de mer cannelloni, Merlan oignons-pailles, Saumon brandade, Tourteau feuille de riz.
Carte de visite
Date de parution : 13/10/2016.
Editeur : La Martiniere Eds De.
Collection : Cuisine Gastronomie.
A propos de
La collection des gueuletons chez Mango nous régale depuis des années avec ses livres thématiques toujours réalisés par le duo Valéry Drouet aux recettes et Pierre-Louis Viel aux photos. Aujourd'hui c'est une compilation au titre évocateur qui s'invite sur nos rayons : Gueuletons mythiques, ou l'art d'organiser des repas que vous n'oublierez jamais!
Les fondamentaux avant de vous mettre aux fourneaux sont au nombre de deux : des bons produits et une belle bande de pote ou une famille qui se réunit. Ensuite le livre opère un double classement, à la fois par saison et par thème : vous aurez donc pour le printemps le repas spécial Pâques, le spécial plancha ou encore le spécial pique-nique. En été c'est évidemment le triomphe du spécial tapas ou du spécial brochette. A l'automne c'est le retour des plats mijotés et réconfortants : menu spécial bistrot, spécial indien, spécial cochon. Et pour l'hiver on retrouve évidemment les menus de fêtes : spécial Noël, spécial chic, spécial grande famille.
Cette sélection des meilleures recettes des précédents ouvrages (parmi lesquelles les boulettes croustillantes de confit de canard au foie gras, les mini-brochettes de poulet teriyaki, la daube de paleron au vin rouge, les poulpes sauce vierge à la coriandre, le gâteau fondant aux noix, le strudel aux poires et noix à la réglisse) s'accompagne des conseils de divers artisans : fromagère, primeur, boucher, caviste, boulanger...
Carte de visite
Date de parution : 21/10/2016.
Editeur : Mango.
Collection : Gueuletons.
100 recettes 100% praliné
A propos de
Deuxième place au Concours du Meilleur Apprenti de France (1981), quatrième à celui du Meilleur Apprenti d'Europe (1982), Meilleur Ouvrier de France pâtissier (1989), Champion du monde des Métiers du dessert (avec Olivier Bajard, Milan, 1995), médaille de bronze (au même concours, Las Vegas, 2004), Chevalier de l'Ordre national du Mérite (2006), label d'Etat "Entreprise du Patrimoine Vivant" décerné à sa maison (fin 2014)...
Les distinctions et récompenses me manquent pas pour reconnaitre l'excellence de Pascal Caffet et de son travail.
Tombé dans le chocolat dès son plus jeune âge (ses parents boulangers-pâtissiers à Troyes ouvrent le Palais du Chocolat alors qu'il n'a que 8 ans), Pascal Caffet a toujours su la voie qu'il voulait suivre: celle de l'excellence.
Son ambition, sa soif de travail et l'univers dans lequel il baigne le conditionnent et le poussent à toujours se dépasser.
La mort brutale de son père met un terme à ses expériences parisiennes et le catapulte à la tête de la maison familiale. C'en est décidé: il sera le meilleur de la rue et de la ville...et peut-être plus !
Quelques années plus tard, le résultat est là: reconnaissance universelle, marque "Pascal Caffet" bien implantée (que ce soit en France ou à l'étranger"), formation et valorisation des talents de demain (avec la création du Trophée Pascal Caffet en 1997), le MOF s'impose et en impose.
Son premier ouvrage nous propose de découvrir son univers 100% praliné...et 100% gourmand.
Des recettes de base (en pas à pas pour apprendre à maitriser le savoir-faire et les différentes étapes) aux recettes emblématiques de la maison, en passant par des souvenirs d'enfance, des gourmandises à emporter ou des grands défis, cet ouvrage aux superbes photographies nous fait plonger dans un monde savoureux tour à tour croquant, moelleux, fondant, doux...
Praliné noisettes, Praliné amandes-pignons de pin, Pâte à brioche, Croque n'toast praliné, Sucette praliné cacahuètes, Amandes torréfiées caramélisées, Caffet gourmand praliné, Macaron à l'ancienne au praliné, Fours amande, Macatarte praliné, Légèreté au praliné, Crème aux oeufs vanillée et praliné, Eclairs praliné pistaches, Barre renversante, Palet croustillant praliné, Hamburger crème et praliné, Paris-Troyes, Sphère vanille et praliné, Féérie de meringues et crème légère pralinée.
Carte de visite
Date de parution : 20/10/2016.
Editeur :La Martiniere Eds De.
Collection :Cuisine Gastronomie.
