Caleluna

PELARDON

A propos de

• C'est un crottin de chèvre à pâte molle, au lait cru et entier, moulé manuellement.
• Sa texture est fine à la coupe.
• Sa croûte est fine, de couleur crème et couverte de moisissures.
• Il est affiné 11 jours minimum.
• Il bénéficie d'une AOC et d'une AOP.

Matières Grasses

• 45%.

Accord liquide

• Fitou.
• Sancerre.

Dans les environs

• Ales.
• Florac.
• Mende.
• Millau.
• Montpellier.

FOURME D AMBERT

A propos de

• Fromage de vache à pâte persillée des monts du Forez.
• Sa pâte est non pressée, non cuite et sa croûte sèche et fleurie.
• Une meule pèse de 2 à 2,5 kg.
• La durée d'affinage est de 28 jours minimum.
• Il bénéficie d'une AOC ainsi que d'une AOP.

Matières grasses

• 50%.

Accord liquide

• Banyuls.
• Coteau du Layon.

Dans les environs

• Brioude.
• Clermont-Ferrand.
• Le Puy-en-Velay.
• Saint-Etienne.
• Thiers.

BRILLAT SAVARIN

A propos de

• Fromage de vache à pâte molle et croûte fleurie couverte d'un duvet blanc.
• C'est un fromage triple crême. C'est à dire que le lait est enrichi de crême jusqu'à obtenir 72% de matières grasses sur extrait sec.
• Il est originaire de Normandie.

Accord liquide

• Monthélie.
• Saumur rouge.

Dans les environs

     En région Normandie

• Dieppe.
• Fécamp.
• Rouen.

     En région Bourgogne

• Autun.
• Avallon.
• Beaune.
• Chalon-sur-Saône.
• Dijon.
• Montbard.

ROCAMADOUR

A propos de

• C'est un fromage du Quercy, originaire de la commune de Rocamadour.
• C'est un crottin de chèvre au lait cru et entier, à pâte molle.
• Sa croûte est striée, légèrement veloutée, de couleur crême à beige foncé.
• Les seules races de chèvres autorisées par l'appellation d'origine sont : l'Alpine ou la Saanen, ou croisement de ces 2 races.
• Il bénéficie d'une AOC ainsi que d'une AOP.

Matières grasses

• 45%.

Accord liquide

• Bergerac sec.

Incontournable

• Cité médiévale de Rocamadour.
• Eglise Saint-Amadour.
• Rocher des Aigles.
• Goufre de Padirac.

Dans les environs

• Cahors.
• Figeac.

BOUCHON LYONNAIS

A propos de

• Fromage de chèvre au lait cru ou pasteurisé, à pâte lactique fleurie.
• Tient son nom de sa petite taille et de sa forme de bouchon de bouteille.
• Le temps d'affinage est de 21 jours minimum.

Accord liquide

• Mâcon rouge.

Dans les environs

• Lyon.