Caleluna

LES SAVEURS DE LA CHAMPAGNE ARDENNE

Resto

Resto gastronomique

• La Côte 108, belle cuisine de Christophe Girot, agréable terrasse aux beaux jours à Berry-au-Bac (02).
• Le Château de fère, à Fère-en-Tardenois (02).
• La Briqueterie, chef Michel Nizzero, à Vinay (51).

Bonne table

• Les Avisés, cuisine par Stéphane Roussillon (ex Pic), plutôt bistrot le midi et gastronomique le soir, à Avize (51).
• Les Frères Berthom, à Chaumont.
• Le Moulin Babet, en bord de rivière, à Mézy-Moulins (02).
• Le Château des Crayères, à Reims.
• Le Ernest Hémingway, à Reims.

Manger à la ferme

• La ferme du châtel, cuisine de cochonailles, à Aulnay-l'Aître.

Liquide

Incontournable

• Le Champagne Barnaut.
• Le Champagne de Castellane.
• Le Champagne Mumm.
• Le Champagne Robert Allais.
• Le Champagne jeeper.

D'autres produits

• Les Coteaux Champenois en rouges et blancs (même cépages que le champagne).
• Le rosé des Riceys, un rosé confidentiel pourtant l'un des meilleurs rosés de France (10).
• La bière  est élaborée depuis bien longtemps dans la région, comme la Bière Masclaux.
• Le Cidre du Pays d'Othe au bel équilibre entre acidité et sucré (54).
• La Fine de la Marne, cette eau de vie est obtenue par la distillation traditionnelle de vins de champagnes (51).
• Le Marc de Champagne, AOR depuis 1942, eau de vie obtenue par distillation des marcs de raisins fermentés et égrappés, tirant à 40°.
• La Prunelle de Troyes, digestif du XIXème siècle, à base de noyaux de prunelles broyés, puis macérés dans de l'alcool, suivi d'une double distillation (10).
• Le Ratafia de Champagne est obtenu à partir de moût de raisins de Champagne auquel on ajoute du vieux Marc de Champagne et de la fine, tirant à 18°.

Mais encore

• Le vinaigre de Reims.
• L'huile de pépins de raisins aux arômes de fruits secs et de noisette, tout en finesse et délicatesse.

     Des producteurs

• La distillerie du Pays d'Othe, à Saint-Mards-en-Othe (10).
• La Distillerie Guillon, producteur de whisky, à louvois.
• La Brasserie artisanale du Der, à Montier-en-Der.
• La Brasserie artisanale Masclaux, à Berméricourt.
• La Maison de la Mirabelle, distillerie à Rozelieures (54).

Solide

 Les fromages de Champagne-Ardenne

     Fromagerie

• Fromagerie Morel, à Troyes.
• Fromagerie Ozeree, à Troyes.

Viande et Volaille

• L'Agneau des Ardennes (08).
• La Dinde de Champagne.
• La Dinde Rouge des Ardennes (08).

Charcuterie

• L'Andouillette de Troyes.
• Le Boudin blanc de Rethel (08).
• Le pied de cochon à la Sainte-Ménehould (51).
• Le Jambon de Reims.
• Le Jambon sec des Ardennes (08).

Fruits et Légumes

• La Cerise de Fougerolles.
• L'asperge de la Champagne.
• Le Lentillon de la Champagne.
• La Boulette de Bussy (51).
• La truffe (51).

Mais encore

• La Moutarde de Reims.
• La Ragoût, Cacasse des Ardennes (08).
• Le Biscuit Rose de Reims.
• La Chocolaterie Thibaut, bouchons à la liqueur champenoise, à Pierry.
• Le Gâteau Carolo (08).
• Le Gâteau mollet des Ardennes (08).
• La Galette à Suc ardennaise (08).
• Le Pain d'épices de Reims.
• La petite Madeleine de Commercy.
• Les spécialités rémoises, Chocolaterie Deléans, à Reims.
• La Tarte au sucre des Ardennes (08).

     Biscuiterie

• La Maison Fossier, à Reims.

     Torréfacteur

• Le Grenier d'Abondance, à Vitry le François.

     Traiteur

• Guilleminot, à Brienne le Château.

Marché

• Mercredi, vendredi matin, samedi et dimanche matin, à Châlons-en-Champagne.
• Jeudi matin et samedi, à Vitry-le-François.

La bibliothèque des saveurs

LA LORRAINE

• Commercy (55).
• Contrexeville (88).
• Epinal (88).
• Forbach (57).
• Metz (57).
• Nancy (54).
• Sarrebourg (57).
• Sarreguemines (57).
• Thionville (57).
• Verdun (55).
• Vittel (88).

Mais encore

• Les fromages de Lorraine.
• Les saveurs de Lorraine.

LES SAVEURS EN RHONE ALPES

Resto

Resto gastronomique

• L'Auberge du Ru, sommelier Laurent Derhé, MOF 2007, à Frontonas (38).
• La Maison Troisgros, à Roanne.
• Le Neuvième Art, Christophe Roure, MOF 2007, à Saint-Just-Saint-Rambert (42).
• Les Terrasses, à Uriage (38).

Resto de chef

• L'Abbaye et Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse), à Collonges-au-Mont-d'Or (69).

Bonne table

• L'Auberge de l'Abbaye, à Ambronnay (01).
• L'Arômatik, à Annecy.
• L'Auberge Bressane, belle cuisine bressane, à Bourg-en-Bresse.
• La Tour Cocooning & Gastronomie, à Châtillon-sur-Chalaronne (01).
• Le Hameau Albert 1er, à Chamonix.
• Le Bateau Ivre, à Courchevel.
• La Pomme de Pin, à Courchevel.
• Le Chalet d'en Ô, auberge de montagne, route de Serreval à Cropt (74).
• L'Auberge du Vieux Pré, au Grand-Bornand (74).
• Au Bon Vieux Temps, au Grand-Bornand (74).
• La Baratte, à Grenoble.
• Les Frères Berthom, à Grenoble.
• Le Mas Bottero, à Grenoble.
• Les frères Berthom, à Lyon.
• Le Pierre Orsi, à Lyon.
• Les Fermes de Marie, à Megève.
• Les Flocons Village, à Megève.
• Léa, maison fleurie, cuisine de la Bresse, à Montreval-en Bresse (01).
• La Toque Blanche, cuisine bressane et lyonnaise, à Oyonnax (01).
• Mon Jardin Secret, à Saint Etienne.
• Le Saint Laurent, bistrot en bord de Saône, à Saint-Laurent sur Saône (01).
• Anne Sophie Pic, à Valence.
• L'Ancienne Auberge, la Résidence des Saules, à Vonnas.
• Le Georges Blanc, chef sommelier Fabrice Sommier, MOF 2007, à Vonnas.

Les brasseries de Paul Bocuse

• Le Nord, à Lyon.
• Le Sud, à Lyon.
• L'Est, à Lyon.
• L'Ouest, à Lyon.

Liquide

• Les vins du Beaujolais (69).
• Le Bugey, rosé pétillant (01).
• Le vin de Cerdon (01).
• Le Côte du Rhône.
• Les vins de Savoie (73).
• La Chartreuse de Voiron (38).

Mais encore

• L'Huile d'olive de Nyons.
• L'Huile d'olive de Vinezac (07).

Solide

 Les fromages en Rhône-Alpes

      Des producteurs de fromage

• Fromagerie de la Combe du Val, à Saint Martin du Fresne pour le Comté (01).
• Fromagerie de l'Abbaye, à Chézery Forens pour le Bleu de Gex (01).
• Coopérative Laitière du Beaufortain, Avenue du Capitaine Bulle, à 73270 Beaufort-sur-Duron (pour le Beaufort).
• Coopérative Agricole des Producteurs de Reblochon, Route d'Annecy, à 74230 Thônes (pour le Reblochon).
• Bastard-Rosset Alexandre, à La Cour 74230 Thônes (pour le Reblochon et l'Abondance).

Viande et volaille

• Le Boeuf Charolais.
• La Volaille de Bresse, AOC depuis 1957, pattes bleues, crête rouge, plumage blanc.

Charcuterie

• L'Andouillette, à Curciat-Dongalon (01).
• Le Boudin, à Manziat (01).

Fruits et légumes

• La Châtaigne d'Ardèche.
• Le Bigareau de Bessenay (69).
• Les courges, à Boissey (01).

Mais encore

• L'Ombre-Chevalier, un poisson d'une finesse extraordinaire, à Annecy.
• Les Gaudes, soupe à base de maïs grillé, d'eau de lait (01).
• La moutarde de Charroux (03).
• Le Gratin dauphinois (38).
• La Raviole du Dauphiné (38).
• Les Noix de Grenoble : La Parisienne, la Franquette, la Mayette.
• La Quenelle de brochet sauce Nantua (01).
• Les Grenouilles au beurre persillé, à Vonnas (01).
• La Fera, poisson des grandes profondeurs du lac Léman (74).
• Les Poissons d'eau douce des étangs (01).     
• Les Biscuits à la farine de châtaigne (07).
• Le miel de la famille Riche.
• Le Nougat de l'Ardèche (07).
• Le Nougat de Montélimar.
• Le "Vincuit", confiture à base de poires et pommes, sans sucre ajouté, à Courtes (01).
• La Bosse de Bugnes, beignets sucrés (69).
• Les Crêpes vonnassiennes (01).
• La Tarte au fromage et au sucre de Vonnas.

     Production locale

• Nougaterie artisanale le Genêt d'Or, à Lachapelle-sous-Aubenas (07).
• La quenelle de brochet sauce Nantua, chez Nolo Frères, à Nantua.
• La quenelle de brochet sauce Nantue, chez Bugey Gastronomie, à Saint-Germain-de-la-Joux (01).
• Biscuiterie artisanale Les Châtaignettes, à Saint-Privat (07).

Manifestation

• Les Glorieuses de Bresse, concours de volailles, organisés mi-décembre dans plusieurs villes du département (01).
• La Fête du Poulet de Bresse, entre juillet et août, suivant les villes (01).
• La Saint-Cochon, en février, à Bourg-en-Bresse.

Marché

• Le samedi, marché de la place Mazel, à Aubenas.
• Les Halles de Lyon.

La bibliothèque des saveurs.

LES SAVEURS DE BOURGOGNE

Resto

Resto gastronomique

• L'Hostellerie des Clos, belle cave bourguignonne, cuisine raffinée de Michel Vignaud, à Chablis.
• Au Clown Gourmand : filet mignon de porc au pain d'épices et tatin de figues, à Chalon-sur-Saône.
• Le Chassagne, à Chassagne-Montachet (21).
• La Chamaille, auberge du XVIème siècle : tarte à l'andouillette, oignons rôtis... à Chevannes (89).
• Le restaurant Stéphane Derbord : escargots de Bourgogne, boeuf charolais, poularde de Bresse, belle carte des vins, à Dijon.
• La Madeleine : foie gras poêlé au cassis, belle carte des vins, à Sens.
• L'Hostellerie de Bourgogne, spécialités : la pocheuse, la bouillabaisse de Bourgogne, à Verdun-sur-le-Doubs (71).
• Le Georges Blanc, chef sommelier Fabrice Sommier, à Vonnas.

Resto terroir

• La ferme auberge des Châtelaines : terrine au marc de Bourgogne, à Avallon.
• L'Auberge de la Chapelle, Ancienne chapelle Notre-Dame de Bethléem : pièce de boeuf charolais à l'Irancy et aux cèpes, à Clamecy.
• L'Hostellerie de la Poste : soufflé au marc de Bourgogne, filet de boeuf charolais en croûte de moelle, à Clamecy.
• L'auberge des Tilleuls, à Saint-Florentin.
• La Croix Messire Jean, belle charcuterie morvandelle, à Uchon (71).

Bonne table

• Le Jardin Gourmand, très bonne table et bonne sélection de vins de Bourgogne, à Auxerre.
• Le restaurant Jean-Luc Bernabet, belle cuisine, à Auxerre.
• Le restaurant de l'Hôtel du Corbeau : pintade au vin d'Arbois, oignonade oxonnaise, brochet à la moutarde et au cassis, à Auxonne.
• Le Bissoh, à Beaune.
• Le Comptoir des Tontons, à Beaune.
• Le Bistrot des Grands Crus, également mené par Michel Vignaud, à Chablis.
• Le Moulin de Martorey, belle table de Bourgogne, à Chalon-sur-Saône.
• Le Saint-Georges, belle cuisine régionale, à Chalon-sur-Saône.
• Le Moulin du Gastronome : paleron de boeuf  charolais, volaille de Bresse aux morilles... et une carte des vins à la hauteur de l'assiette, à Charnay-lès Mâcon (71).
• La Tour Cocooning & Gastronomie, à Châtillon-sur-Chalaronne (01).
• Le Chat, à Cosne-Cours-sur-Loire.
• L'auberge de la Poule Noire, produits de la région, à La-Charité-sur-Loire.
• La Petite Verrerie, cuisine de qualité, au Creusot.
• Le Restaurant, bon rapport qualité prix, au Creusot.
• Le Dagmar, à Joigny (89).
• Le Castel de Très Girard,ancien pressoir du XVIIème siècle : risotto aux escargots, coulis de persil, copeaux de parmesan, belle carte des vins, à Morey-Saint-Denis (21).
• La Beursaudière, déco authentique, petit cochon de lait farci aux escargots... à Nitry (89).
• La Gentilhommière, ancien pavillon de chasse du XVIème siècle, bonne table, à Nuits-Saint-Georges.
• Le restaurant Aux Vendanges de Bourgogne : pressé de Charolais au foie gras, profiteroles en velouté de pain d'épices, à Paray-le-Monial.
• L'Hostellerie des Trois Pigeons, à Paray-le-Monial.
• Le Raisin, belle cuisine locale, à Pont-de-Vaux (01).
• Le Mermoz : foie gras aux anis de Flavigny, ravioles d'escargots de Bourgogne, à Semur-en-Auxois.
• L'Escargot de Bourgogne, à Sens.

A la ferme

• La ferme auberge la Pierre de Canes : côte de porc à l'Epoisse, de mars à décembre, à Saint-André-en-Morvan (58).

Liquide

• La liqueur de cassis, à Nuits-Saint-Georges.
• Le vignoble de Bourgogne : Pommard, Aloxe-Corton, Meursault, Chassagne-Montrachet....
• Le vignoble de Chablis.
• Le cidre d'Othe (54).

Mais aussi

• Cave Coopérative, La Chablisienne, pour son excellant rapport qualité/prix, à Chablis.
• Distillerie Couvreur (Whisky), à Bouze les Beaune (21).
• Distillerie du pays d'Othe (eau de vie... ), à Saint-Mards-en-Othe (54).

Solide

Les fromages de Bourgogne

    Fromagerie

• GAEC des Tourelles, à Evry-le-Chatel.
• La ferme Leclere, à Soumaintrain.
• La fromagerie de Mussy, à Chaource.
• La Fromagerie Gaugry, Epoisse au lait cru, à Brochon (21).

Viande et volaille

• Le boeuf Charolais.

     Ferme avicole

• Ferme avicole Nicot, à Soumaintrain.

Charcuterie

• Le jambon persillé (21).
• La Panetière, andouillette à la cosnoise (58).
• Le petit salé aux lentilles, de Pougny (58).

     Traiteur

• Renard Traiteur, à Marsannay.

Fruits et légumes

     Producteur local

• La ferme Fruitrouge, confitures, pâtes de fruits... au cassis, à Nuits-Saint-Georges.

Mais aussi

• Les bonbons de Flavigny.
• L'escargot de Bourgogne.
• La grenouille de Bourgogne.
• Le Dagmar ( caramel au chocolat), de Joigny (89).
• L'Oignonade auxonnaise (21).
• La moutarde de Dijon.
• La Nonette (21).
• Le pain d'épices, Chez Mulot Petitjean, à Dijon.
• La truffe de Bourgogne, à partir de mi-septembre, à Is-sur-Tille (21).

     Producteur local

• La ferme de La fringale, à Lasson.
• Jarry Chocolatier, à Auxerre.

Manifestation

• La fête de la truffe et des papilles à Is-sur-Tille (21).
• La foire internationale et gastronomique, début novembre, à Dijon.
• La vente de vin des Hospices de Beaune, le 3ème dimanche de novembre, à Beaune.

Marché

• Le grand marché du samedi matin, à Beaune (21).

La bibliothèque des saveurs

LES SAVEURS DE PICARDIE

Resto

Resto gastronomique

• La côte 108, belle cuisine de Christophe Gilot, agréable terrase aux beaux jous, à Berry-au-Bac (02).
• La Toque Blanche, cuisine de Vincent Lequeux, à Chauny (02).

Resto de chef

• Le Château de Fère, très belle cuisine classique, à Fère-en-Tardenois (02).
• L'Auberge le Relais, cuisine de Martial Berthuit, à Reuilly-Sauvigny (02).

Bonne table

• Les Vents d'Ange, à Beauvais.
• L'Histoire 2, à Chantilly.
• L'Auberge de Coincy, belle cuisine à l'ancienne, à Coincy (02).
• L'Auberge du Buissonnet, en forêt, cuisine créative, à Compiègne.
• La Fontaine des Fables, cuisine terroir, à Condé-en-Brie (02).
• Le Château de Courcelles, belle cuisine actuelle, à Courcelles-sur-Vesle (02).
• Le Huteau, cuisine de saison, de Annick Longuet, à Laon.
• Le Relais Charlemagne, cuisine traditionnelle, à Laon.
• Les Epicuriens, domaine du château de Barive, relais de chasse du 18ème, cuisine Franck Dumoulin, à Sainte-Preuve (02).
• Le Château, cuisine traditionnelle, à Saint-Quentin.
• L'Assiette Gourmande, très beaux produits de saison, à Soissons.
• Le Kiosque, à Villers-Cotterets.

Liquide

• Le Champagne de la vallée de la Marne, entre Crouttes-sur-Marne et Dormans (02 et 51).

Solide

Fromage

• le Rollot.

Viande et volaille

• L'Agneau de prés salés de la baie de la Somme et de l'Authie (80).

Charcuterie

• Le boudin blanc, de Rethel (08).

Fruits et légumes

• La fraise, l'asperge, l'artichaud, le gingenbre, à Laon.
• Le Haricot blanc, autour de Soissons.
• Le petit pois, cultivé entre Amiens et Saint-Quentin (80).

     Producteur local

• La fraise de Voyenne, à Voyenne (02).

Mais aussi

• L'Anguille (80).
• La Salicorne, pêche de mai à août (80).
• La Crème Chantilly, dont il semble que l'on doit la renommée à François Vatel, maître d'hôtel au château de chantilly, au XVIIème siècle.
• La Flamiche picarde.
• La Tuile d'Amiens, biscuit au chocolat piqué d'éclats d'amendes.

Marché

• L'abbaye Saint-Martin, chaque 3ème vendredi du mois, 30 exposants  de produits du terroir, à Laon (02).
• Le marché campagnard, le 2ème dimanche du mois, à Coincy l'Abbaye (02).
• Le marché gourmand, le mercredi matin, à Frère-en-Tardenois (02).
• Le marché "Bio" à la ferme de la Genevroye, le 2ème samedi du mois, à Rocourt Saint Martin (02).

La bibiothèque des Saveurs

LES SAVEURS D AUVERGNE

Resto

Resto de chef

• La Ferme Saint-Sébastien, très bonne cuisine du terroir bourbonnais, à Charroux (03).
• L'Auberge Gourmande, excellente assiette et rapport qualité prix, à Meillard (03).
• Le Grenier à Sel, belle cuisine locale, à Montluçon.
• Le 9/7 Olivier Mazuelle, belle cuisine tendance, à Moulins.
• Le Parc, belle cuisine et carte des vins, à Moulins.
• La Maison Decoret, cuisine d'un merveilleux chef, Jacques Decoret, à Vichy.
• La Table d'Antoine, très belle cuisine de saison, à Vichy.

Bonne table

• La table des Matières, à Aurillac.
• Le Bistrot Bancal, à Clermont-Ferrand.
• Les Frères Berthom, à Clermont-Ferrand.
• Le Relais de Pirot, cuisine traditionnelle, belle terrasse, à L'Isle-et-Bardais (03).
• La Table de Reugny, très bon rapport qualité prix, à Montluçon.
• Le Saint-Trop, cuisine de sud, à Montluçon.
• Le Trait d'Union, bistrot branché, à Moulins.
• Le Logis Henry IV, relais de chasse du XVIème siècle, cuisine classique, à Neuilly-le-Réal (03).
• Le Régina, au Puy-en-Velay.
• Le Bailliage, menu gastronomique et terroir, à Salers.
• La Chaux de Revel, idéal pour les familles, en roulottes, en burons, avec piscine couverte et sauna, à 1,5 km de Salers.
• LAuberge des Tilleuls, cuisine traditionnelle, à Souvigny (03).
• La Fontaine, auberge de campagne, belle terrasse en bord de ruisseau, à Vichy.
• L'Alambic, cuisine de produits de la mer, à Vichy.
• L'Aromate, cuisine de saison relevée de quelques aromates, à Vichy.
• Le Pavillon d'Enghien à Vichy.
• Le Piquenchagne, cuisine d'Auvergne, à Vichy.

Liquide

• Les eaux minérales de Vichy, plus de 250 dont la Vichy Célestins et la Vichy Saint-Yorre (03).
• Les côtes d'Auvergne (63).
• Les vins de Marcillac (12).
• Les vins de Saint-Pourçain (03).
• La Verveine du Velay (43).
• La gentiane de Salers.

Mais encore

• La distillerie Couderc (liqueurs), à Aurillac.
• La distillerie Pages (Verveine du Velay), à Saint-Germain-la-Prade (43).

     Producteur local

• L'huilerie de Charroux (03).

Solide

Les fromages d'Auvergne

Viande et Volaille

• La Vande de l'Aubrac.
• La Viande Limousine.
• La viande de Salers.
• Le Boeuf charolais du Bourdonnais.
• L'Agneau Coeur de France du Bourdonnais (03).
• L'Agneau du Bourdonnais (03).
• L'Agneau Coeur de France du Bourdonnais (03).
• Les Dindes et poulets du Bourdonnais (03).
• Le Canard à la Duchambay (03).
• Le Canard blanc de l'Allier (03).

Charcuterie

• Pâté aux pommes de terre (03).

Fruits et Légumes

• La reine-Claude dorée de Corrennac (46).
• L'ail d'Auvergne.
• Les champignons sauvages.
• La lentille verte, du Puy en Velay.

Mais encore

• La moutarde, sa spécificité vient du cépage Tressalier,  cépage de Saint-Pourcain, à Charroux (03).
• La Truffade (15).
• La pastille de Vichy.
• Le sucre de Bourdon.
• Le cornet de Murat, biscuit roulé à la main, spécialité de la ville de Murat (15).
• Le Palais d'Or, chocolat mi-amer enrobant une ganache de chocolat et de crème fraiche, parfumé au café (03).
• Le Piquenchâgne, gâteau aux pommes (03).

     Producteur local

• Comptoir européen de la confiserie, à Vichy.

Manifestation

• Les Européennes du goût, fin Juin, à Aurillac.

Marché

• Le marché de la place du Plot, au Puy-en-Velay.

La bibliothèque des saveurs

LES SAVEURS DE PROVENCE ALPES COTE D AZUR

Resto

Resto gastronomique

• La Vieille Fontaine, chef Bruno d'Angelis, à Avignon.
• La Grange des Agapes, chef  Thierry Barot, à Cogolin (83).
• Le Domaine de la Terre Blanche, Jean-Denis Riebland, MOF 2007, à Tourette (83).

Resto mythique

• La Colombe d'Or, à Saint-Paul-de-Vence.

Manger en bord de plage

• Le Club 55, à Saint-Tropez.

Manger en terrasse

• Le Basilic Citron, à Avignon.
• Le Numéro 75, à Avignon.

Bonne table

• La Cafetière Fêlée, cuisine créative de Provence, à Antibes.
• Le Bacon, cuisine de la mer, belle vue sur la Baie des Anges, incontournable, à Antibes.
• Le Figuier de Saint-Esprit, chef Christian Morisset, belle carte de vins, à Antibes.
• Les Vieux Murs, cuisine méditerranéenne, institution locale, à Antibes.
• La Chassagnette, à Arles.
• La Telline, à Arles.
• La Petite Pêche, à Avignon.
• Le Passe Montagne, chalet montagnard dans une pinède, cuisine traditionnelle, à Barcelonnette.
• La Réserve de Beaulieu, villa florentine,table d'exception, chef Olivier Samson, incontournable, à Beaulieu-sur-Mer (06)
• Les Terraillers, très grande maison, cuisine et cave, à Biot (06).
• Le Pêché Gourmand, belle cuisine de saison, à Briançon.
• La Fleur de Sel, cuisine méditerranéenne, chef Philippe Loose, bon rapport qualité prix, à Cagnes-sur-Mer.
• Le Josy Jo, chef Marie-José Bandecchi, belle cuisine provençale, à Cagnes-sur-Mer.
• L'affable, chef Jean-Paul Battaglia, belle cuisine aux parfums de Provence, à Cannes.
• Le Mantel, belle adresse, cuisine provençale revisitée au goût du jour, à Cannes.
• Le Martinez Palme d'Or, chef Christian Sinicropi, cuisine inventive, incontournable, à Cannes.
• Les Pêcheurs, chef Nicolas Sale, belle carte de vins, Cap d'Antibes (06).
• La Maison Trévier, à Carpentras.
• L'Aoustaou de la Foun, belle cuisine de terroir, à Château-Arnoux-Saint-Auban (04).
• La Bonne Etape, le lieux est merveilleux, la cuisine de Haute-Provence, à Château-Arnoux-Saint-Auban (04).
• Hôtel restaurant les Herbeys, à Chauffayer (05).
• Le Vieux Colombier, cuisine méditerranéenne du chef Sylvain Nowak, à Dabisse (04).
• Les Bartavelles, à deux pas du lac de Serre-Ponçon, à Embrun.
• Le Château Eza, entre ciel et mer, demeure du Prince de Suède, chef Axel Wagner, Eze (06)
• La Chèvre d'Or, palace perché au-dessus de la Méditerranée, cuisine de Didier Elena, à Eze (06)
• Le Paturier, belle cuisine de terroir et carte des vins, à Gap.
• La Bastide Saint-Antoine, maison de Jacques Chibois, luxueuse hôtellerie, à Grasse.
• La Passagère Belles Rives, lieu mythique, déco des années 30, cuisine d'Alain Llorca, à Juan les Pins (06).
• L'Araignée Gourmande, très bon rapport qualité prix, à Laragne-Monteglin (05).
• L'Oasis, chef Stéphane Raimbault, une des plus grandes tables de la région, à Mandelieu-la-Napoule (06)
• Le Couvent des Minimes, couvent du XVIIIème siècle, à Mane (04).
• La Crémaillère, cuisine traditionnelle, à Manosque.
• Le Petit Nice, à Marseille.
• Une Table du Sud, à Marseille.
• Le Paris Rome, chef Yannick Fauries, jolies chambres, à Menton.
• L'Auberge du Choucas, auberge montagnarde du XVIIème siècle, cuisine alpine et provençale, à Monêtier-les-Bains (05).
• Le Mas de Candille, mas au milieu des cyprès, chef Serge Gouloumès, chambres luxueuses et calmes, à Mougins.
• Le Moulin de Mougins, cadre merveilleux, chef Sébastien chambru M.O.F 2007, incontournable, à Mougins.
• La Bastide de Moustiers, belle auberge provençale d'Alain Ducasse, à Moustiers-Sainte-Marie.
• L'Olivier, au bord du lac de Sainte-Croix, à Moustiers-Sainte-Marie.
• L'Ane Rouge, cuisine iodée et locale, chef Michel Devilliers, à Nice.
• L'Aphrodite, chef David Faure, belle cuisine créative, à Nice.
• L'Aromate, cuisine de belle qualité, à Nice.
• Le Negresco Chantecler, chef Jean Denis Rieubland (M.OF 2007), à Nice.
• La Réserve de Nice, belle vue sur la baie, chef Stéphane Mahuet, à Nice.
• Le Christian Plumail, recette provençale revisitée, à Nice.
• Auberge de la Madone, dans l'arrière pays niçois, produits locaux délicats, à Peillon (06)
• L'Auberge du Colombier, terrasse face à la vallée du Bastidon, cuisine de marché, à Rochefort-les-Pins (06)
• L'Auberge le Robur, cuisine de tradition, à Roure (06).
• Le Mas de l'Amarine, à Saint-Rémy-de-Provence.
• La plage des Salins, à Saint-Tropez.
• Les Bacchanales, à Vence.

Liquide

• Le Beaumes de Venise (84).
• Le Châteauneuf-du-Pape.
• Le Vin de Bandol.
• Le Vin des Baux-de-Provence.
• Le Vin de Provence.
• Le Pastis de Marseille.

Mais encore

• L'huile d'olive des Baux-de-Provence.
• L'huile d'olive de Nyons.

     Un des producteurs

• Moulin du Haut Jasson, à La Londe les Maures.

Solide

Les fromages de PACA

Viande et volaille

• La Raco di biou.
• L'Agneau de Sisteron, nourri au lait maternel pendant 2 mois, puis aux plantes aromatiques des Alpes-de-Haute-Provence.

Fruits et légumes

• Les Fruits Confits d'Apt.
• Le Citron de Menton.
• Le Melon de Cavaillon.
• L'Ail de Provence .
• Le Riz de Camargue, cultivé depuis le XVIIIème siècle (13).

     Producteur local

• La Ferme La Reboule, à Avignon.

Mais aussi

• La Bouillabaisse.
• La fougasse.
• L'Aïoli.
• La Tapenade.
• L'Oreille d'Ane, gratin de pâtes fraîches aux épinards et au fromage (05).
• La Tourte du Champsaur (05).
• Le Miel de la famille Riche, dégustation au Col du Lautaret (05).
• La Raviole du Dauphiné (05).
• La Raviole de Gap, pommes de terre gratinées au four avec du lait... du fromage râpé.
• La cuisine Grassoise, choux farcis, beignets de Fleurs de courge, tarte à la courge, la fougassette : brioche à la fleur d'oranger (06).
• La Bagna Cauda, sauce chaude à base d'anchois d'ail et d'huile d'olive, dans laquelle on trempe des crudités, à la manière d'une fondue, à Nice.
• La Panisse, préparation à base de pois chiches qui se mange en friture ou doré au four, à Nice.
• La pâte d'olive, à Nice.
• La Pichade, pâte à pain sur laquelle on met un fond de sauce tomate de l'ail et des filets d'anchois, à Nice.
• La Ratatouille (légumes cuits), à Nice.
• La Salade niçoise : tomates, poivrons, oignons, radis, petits artichauds violets, céleri, févette, oeufs durs, anchois ou thon, olives noires de Nice.
• La Socca (galette à base de farine de pois chiches cuite au four), à Nice.
• La soupe de Pistou, à Nice.
• La tourte aux blettes, à Nice.
• Les Petits farcis (aubergines, courgettes, poivrons, farcis), à Nice.
   
• Les Calissons d'Aix en Provence, un des 13 desserts de Noël en Povence.
• Les Beignets à la fleur de courgette, à Nice.
• La Tropézienne (gâteau), à Saint-Tropez.
• Les Calissons de Sisteron.
• Les Nougats de Sisteron.
• Le Miel de Lavande de Valensole.
• Le Calisson de Sisteron.
• Les Nougats de Sisteron.

     Chocolaterie

• Lenôtre, à Cannes.

     Confiserie

• Confiserie du Roy René, fabrique de calissons et de nougats, à Aix-en-Provence.
• Confiserie Florian, à base de fleurs et de plantes, dans les Gorges du Loup, à Tourette-sur-Loup (06).

Manifestation

• "Mois Lavande", au mois d'août, à Digne-les-Bains.
• La fête du Citron, en février/mars, à Menton.

Marché

• Le samedi matin, à Arles.
• Le mardi, jeudi et samedi matin, marché provençal, à Aix-en-Provence.
• Les Halles d'Avignon, produits de Provence.
• Le marché aux truffes, chaque vendredi matin de novembre à mars, à Carpentras.
• Le mercredi et le samedi matin, producteurs des vallées environnantes à Gap.
• Le marché au poisson, place Saint-François, à Nice.

La bibliothèque des saveurs